Cukinijų sezonas dažnai užklumpa netikėtai ir su didele jėga, kuomet daržo lysvės arba giminaičių lauktuvės užverčia mus šiomis maistingomis daržovėmis. Dažnai žmonės susiduria su dilema: kaip greitai ir skaniai panaudoti šias daržoves, nepraleidžiant valandų virtuvėje. Laimei, cukinija yra viena iš universaliausių ir greičiausiai paruošiamų daržovių, kurios nereikia ilgai troškinti ar virti. Dėl savo švelnios tekstūros ir didelio vandens kiekio, ji termiškai apdorojama akimirksniu, todėl tai idealus pasirinkimas skubantiems, norintiems sveikai maitintis ar tiesiog ieškantiems lengvos vakarienės idėjų. Šiame straipsnyje apžvelgsime būdus, kaip cukinijų patiekalus paruošti vos per 15 minučių, išlaikant jų traškumą, vitaminus ir puikų skonį.
Kodėl cukinija yra idealus produktas greitai vakarienei?
Daugelis daržovių, pavyzdžiui, bulvės, morkos ar burokėliai, reikalauja ilgo kepimo ar virimo laiko, kad taptų minkštos ir valgomos. Cukinija šiuo atžvilgiu yra visiška priešingybė. Tai viena iš nedaugelio daržovių, kurią galima valgyti tiek termiškai apdorotą, tiek visiškai žalią. Jos ląstelienos struktūra yra minkšta, todėl karštis ją paveikia labai greitai. Be to, cukinija pasižymi neutraliu skoniu, kuris veikia kaip kempinė – ji sugeria visus prieskonius, padažus ir marinatus, su kuriais yra gaminama.
Pasirinkus tinkamą pjaustymo būdą ir aukštą temperatūrą, cukiniją galima paruošti greičiau nei išverda makaronai ar ryžiai. Tai leidžia sutaupyti ne tik laiko, bet ir energijos sąnaudų. Be to, greitas terminis apdorojimas padeda išsaugoti daugiau vitamino C ir kalio, kurių gausu šioje daržovėje. Svarbiausia taisyklė norint gaminti greitai – rinktis jaunas, nedideles cukinijas, kurių odelė yra plona ir sėklos dar nesusiformavusios. Tokiu atveju nereikės gaišti laiko lupimui ar sėklų šalinimui.
Cukinijų makaronai arba „Zoodles” – paruošiami per 5 minutes
Vienas populiariausių būdų greitai paruošti cukinijas – paversti jas makaronais. Tai puiki alternatyva tradiciniams kvietiniams makaronams, ypač tiems, kurie vengia glitimo arba skaičiuoja kalorijas. Tam jums reikės specialaus spiralinio pjaustyklės arba paprasto daržovių skustuko, kuriuo galite suformuoti plačias juosteles.
Šio patiekalo gamybos procesas yra itin paprastas:
- Supjaustykite cukinijas ilgomis juostelėmis arba spiralėmis.
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir įdėkite smulkinto česnako.
- Sudėkite cukinijų juosteles į keptuvę ir kepkite ant didelės ugnies ne ilgiau kaip 2–3 minutes.
- Svarbu neperkepti, kad cukinijos neprarastų savo formos ir taptų pernelyg vandeningos.
Patiekite su tarkuotu parmezano sūriu, šviežiu baziliku ir citrinos sultimis. Jei norite sotesnio varianto, kol kaista keptuvė, galite greitai apkepinti krevetes arba vištienos gabalėlius. Visas procesas užtruks mažiau nei 15 minučių, o rezultatas bus restorano lygio patiekalas.
Keptuvėje ruošti cukinijų blynai be miltų
Tradiciniai cukinijų blynai dažnai asocijuojasi su ilgu tarkavimu, skysčio nuspaudimu ir ilgu kepimu. Tačiau yra būdas šį procesą paspartinti. Norint sutaupyti laiko, cukinijas tarkuokite per stambesnę tarką – taip jos išskirs mažiau skysčio ir iškeps greičiau. Kitas triukas – naudoti ne miltus, o kiaušinius ir sūrį kaip rišamąją medžiagą.
Greitasis blynelių metodas atrodo taip:
- Sutarkuokite vieną vidutinio dydžio cukiniją (nelupkite, jei ji jauna).
- Įmuškite du kiaušinius, įdėkite saują tarkuoto kietojo sūrio ir šaukštą džiūvėsėlių arba migdolų miltų.
- Viską greitai išmaišykite. Nereikia laukti, kol išsiskirs sultys – kepkite iškart.
- Dėkite masę šaukštu į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Šie blynai yra lengvesni nei tradiciniai ir iškepa žaibiškai, nes tešloje nėra žalių miltų, kuriems reiktų ilgesnio terminio apdorojimo. Patiekite su graikišku jogurtu arba grietine, pagardinta krapais.
Azijietiško stiliaus „Stir-fry” su cukinijomis
Wok keptuvė arba tiesiog didelė gili keptuvė yra geriausias draugas, kai turite tik 15 minučių. Azijietiško stiliaus kepimas pasižymi itin aukšta temperatūra ir nuolatiniu maišymu, kas leidžia daržovėms išlikti traškioms.
Supjaustykite cukiniją pusmėnuliais arba lazdelėmis. Kartu galite naudoti papriką, morkas (supjaustytas labai plonai) ar svogūnus. Įkaitinkite aliejų iki labai aukštos temperatūros. Pirmiausia apkepkite kietesnes daržoves apie 2 minutes, tada suberkite cukinijas. Kepkite dar 3-4 minutes nuolat maišydami. Pabaigoje supilkite padažą: sumaišykite sojų padažą, šaukštelį medaus, smulkintą imbierą ir česnaką. Leiskite padažui sušilti ir padengti daržoves (apie 30 sekundžių). Pabarstykite sezamo sėklomis ir patiekite. Tai puikus, sotus ir labai greitas patiekalas, kuriam nereikia jokių garnyrų.
Šaltos cukinijų salotos – karpačio variacija
Kartais geriausias būdas paruošti cukiniją per 15 minučių – jos visai negaminti. Jaunos cukinijos yra puikaus skonio žalios, jei tik yra tinkamai paruoštos. Cukinijų karpačio yra elegantiškas ir itin greitas užkandis arba lengva vakarienė.
Pasinaudokite mandolina arba labai aštriu peiliu, kad supjaustytumėte cukiniją popieriaus plonumo griežinėliais. Išdėliokite juos didelėje lėkštėje vienu sluoksniu. Apšlakstykite kokybišku pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Rūgštis šiek tiek „suminkštins” cukiniją ir suteiks jai puikų skonį. Pabarstykite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir gausiai užberkite tarkuoto parmezano sūrio bei kedro riešutų. Visas paruošimas užtruks ne daugiau nei 10 minučių, o skonis nustebins net didžiausius gurmanus.
Greita cukinijų pica orkaitėje
Jei norite picos skonio, bet neturite laiko minkyti tešlos, cukinija gali tapti puikiu pagrindu. Šiam receptui geriausia naudoti orkaitės grilio funkciją, kuri greitai išlydo sūrį ir apskrudina ingredientus.
Supjaustykite cukiniją maždaug 1 cm storio griežinėliais. Išdėliokite juos ant kepimo skardos. Ant kiekvieno griežinėlio užtepkite šiek tiek pomidorų padažo, uždėkite gabalėlį mocarelos sūrio ir, jei norite, griežinėlį dešros arba alyvuogę. Pabarstykite raudonėliu. Šaukite į įkaitintą orkaitę (geriausia – su ventiliatoriaus ir grilio funkcija 200°C temperatūroje) ir kepkite apie 8–10 minučių, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti. Tai puikus užkandis, kurį mėgsta ir vaikai, o paruošimas nereikalauja jokių kulinarinių sugebėjimų.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar būtina lupti cukiniją prieš gaminant greitus patiekalus?
Ne, ypač jei naudojate jaunas cukinijas. Cukinijos odelėje yra daugiausia vitaminų, skaidulų ir antioksidantų. Be to, odelė padeda daržovei išlaikyti formą gaminant, ypač kepant griežinėlius ar gaminant makaronus. Lupti rekomenduojama tik labai dideles, peraugusias cukinijas, kurių oda tampa kieta ir karti.
Kodėl kepant cukinijas jos tampa pernelyg vandeningos ir kaip to išvengti?
Cukinijos turi labai daug vandens, kuris išsiskiria veikiant karščiui ir druskai. Norint to išvengti gaminant greitai, svarbu laikytis dviejų taisyklių: sūdyti patiekalą tik pačioje gaminimo pabaigoje ir kepti ant labai aukštos ugnies. Jei ugnis per maža, cukinija troškinsis savo sultyse, o ne keps. Taip pat stenkitės neperkrauti keptuvės – daržovėms reikia erdvės apskrusti.
Ar galima užšaldyti cukinijas greitiems patiekalams ateityje?
Nors cukinijas galima šaldyti, atitirpusios jos praranda savo traškią tekstūrą ir tampa labai minkštos. Todėl šaldytos cukinijos tinka sriuboms, troškiniams ar kepiniams, tačiau netinka salotoms, „zoodles” makaronams ar traškiems kepiniams keptuvėje. Greitiems 15 minučių patiekalams geriausia naudoti šviežias daržoves.
Kokie prieskoniai geriausiai tinka greitiems cukinijų patiekalams?
Cukinija yra neutrali, todėl jai tinka beveik viskas. Viduržemio jūros regiono skoniui rinkitės česnaką, raudonėlį, baziliką ir citriną. Azijietiškiems patiekalams naudokite sojų padažą, imbierą, čili pipirus ir sezamų aliejų. Lietuviškam skoniui puikiai tinka krapai ir kmynai. Svarbiausia nebijoti eksperimentuoti, nes sugadinti cukinijos skonį prieskoniais yra labai sunku.
Kūrybiški būdai pagyvinti paprastus receptus
Net ir gaminant vos 15 minučių, galima sukurti patiekalus, kurie atrodo ir kvepia prabangiai. Paslaptis slypi ne sudėtingoje technikoje, o tinkamame priedų pasirinkime. Pavyzdžiui, skrudinti riešutai (graikiniai, lazdyno ar migdolų drožlės) paprastoms keptoms cukinijoms suteikia traškumo ir sotumo. Įvairūs sūriai – nuo sūraus fetos sūrio iki švelnios rikotos – gali kardinaliai pakeisti patiekalo charakterį. Fetą barstykite ant jau paruošto patiekalo, kad ji ne visai išsilydytų, o suteiktų tekstūros kontrastą.
Taip pat nepamirškite rūgšties elemento. Šlakelis balzaminio acto kremo, citrinos ar laimo sulčių ant keptų cukinijų paryškina jų skonį ir nuima sunkumo jausmą, jei kepėte aliejuje. Jei mėgstate aštriai, šviežias čili pipiras ar žiupsnelis kajeno pipirų suteiks reikiamo „spyrio”. Galiausiai, šviežios žolelės – krapai, petražolės, kalendra ar mėta – turėtų būti dedamos pačioje pabaigoje, jau nuėmus patiekalą nuo ugnies. Taip jos išsaugos savo aromatą ir ryškią žalią spalvą, paversdamos paprastą greitą vakarienę estetišku ir kvapniu kulinariniu kūriniu.
