Šiuolaikiniame pasaulyje, kai tempas beprotiškai greitas, o dienotvarkė užpildyta darbais, būreliais ir buities rūpesčiais, klausimas „ką valgysime vakarienei?“ dažnai tampa galvos skausmu. Daugelis šeimų nori maitintis sveikai, skaniai ir namuose gamintu maistu, tačiau rasti valandą ar dvi stovėjimui prie puodų šiokiadieniais – beveik neįmanoma misija. Būtent čia į pagalbą atskuba vištiena. Tai ne tik vienas universaliausių baltymų šaltinių, bet ir mėsa, kurią galima paruošti akimirksniu, jei žinote keletą gudrybių ir turite po ranka patikimų receptų. Šiame straipsnyje pasidalinsime idėjomis, kaip įprastą vištienos filė ar šlaunelių mėsą paversti kulinariniu šedevru vos per 30 minučių, kad visa šeima liktų soti ir laiminga.
Kodėl vištiena yra geriausias pasirinkimas skubantiems?
Vištiena pelnytai karaliauja daugelio virtuvių šaldytuvuose. Visų pirma, tai liesa mėsa, turinti daug baltymų, kurie yra būtini tiek augantiems vaikų organizmams, tiek suaugusiems, besirūpinantiems savo kūno linijomis ar raumenų tonusu. Tačiau pagrindinis jos privalumas skubančiam žmogui – kepimo greitis. Skirtingai nei jautiena ar kiauliena, kurioms dažnai reikia ilgo troškinimo, kad taptų minkštos, vištienos krūtinėlė gali būti paruošta per mažiau nei 10 minučių.
Be to, vištiena yra tarsi tuščia drobė kulinariniams eksperimentams. Ji neturi labai intensyvaus specifinio skonio, todėl puikiai sugeria marinatus, prieskonius ir dera su beveik bet kokiu garnyru – nuo ryžių ir makaronų iki garuose virtų daržovių ar gaivių salotų. Svarbiausia taisyklė gaminant greitai – tinkamas mėsos paruošimas prieš dedant ją į keptuvę.
Paslaptys, kaip iškepti sultingą vištieną per kelias minutes
Daugelis žmonių vengia kepti vištienos krūtinėlę, nes bijo, kad ji taps sausa ir kieta. Tačiau laikantis keleto paprastų taisyklių, rezultatas visada bus puikus, o gaminimo laikas sutrumpės dvigubai.
- Mėsos storio suvienodinimas: Tai pati svarbiausia taisyklė. Vištienos krūtinėlė natūraliai yra storesnė viename gale ir plonesnė kitame. Jei kepsite ją visą, plonoji dalis išdžius, kol storoji dar bus neiškepusi. Prieš kepdami, pamuškite mėsą mėsos muštuku (įdėję į maišelį, kad netaškytų) arba supjaustykite ją vienodo storio kepsneliais. Plonesnė mėsa iškepa per 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kambario temperatūra: Jei tik turite galimybę, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 10-15 minučių prieš gaminimą. Šalta mėsa, įdėta į karštą keptuvę, patiria terminį šoką, todėl praranda daugiau sulčių ir kepa netolygiai.
- Neperkraukite keptuvės: Jei į keptuvę sudėsite per daug gabalėlių, mėsa pradės troškintis savo sultyse, o ne kepti. Norint gražios auksinės plutelės, tarp gabalėlių turi būti vietos.
- Leiskite mėsai „pailsėti“: Iškepusią vištieną perkelkite į lėkštę ir uždenkite folija 5 minutėms. Tai leidžia mėsos sultims pasiskirstyti atgal į audinius, todėl kepsnys bus žymiai sultingesnis.
Kreminė vištiena su česnakais ir špinatais (Toskanos stiliaus)
Šis patiekalas atrodo ir kvepia taip, lyg būtumėte praleidę valandą restorano virtuvėje, tačiau iš tikrųjų jį pagaminsite vienoje keptuvėje per 20–25 minutes. Tai puikus pasirinkimas jaukiai vakarienei, kai norisi kažko šildančio ir kreminio.
Jums reikės:
- 2 didelių vištienos krūtinėlių (perpjautų išilgai į 4 kepsnelius)
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio džiovinto raudonėlio ir čiobrelio
- 3 skiltelių smulkinto česnako
- 200 ml riebios grietinėlės (30-35%)
- 50 g tarkuoto parmezano sūrio
- Didelės saujos šviežių špinatų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Vištienos kepsnelius įtrinkite druska, pipirais ir džiovintomis žolelėmis.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite vištieną ir kepkite ant vidutinės kaitros apie 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir visiškai iškeps. Išimkite mėsą į lėkštę.
- Į tą pačią keptuvę (neplaukite jos, ten liko daug skonio!) suberkite smulkintą česnaką. Pakepinkite vos 30 sekundžių, kad nepradėtų degti.
- Supilkite grietinėlę ir leiskite jai užvirti. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite maišydami apie 2-3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Suberkite tarkuotą parmezaną ir maišykite, kol sūris išsilydys į vientisą padažą.
- Sudėkite špinatus ir pakaitinkite dar minutę, kol jie suminkštės.
- Grąžinkite vištieną į keptuvę, apvoliokite ją padaže ir patiekite iškart.
Azijietiška vištiena su medumi ir sezamais
Jei šeimoje yra vaikų, kurie nelabai mėgsta mėsos, šis receptas dažniausiai pakeičia jų nuomonę. Saldžiarūgštis, lipnus padažas paverčia vištienos gabalėlius tikru gardumynu. Be to, tai daug sveikiau ir greičiau nei užsisakyti kinišką maistą į namus.
Ingredientai:
- 500 g vištienos šlaunelių mėsos (be kaulo ir odos), supjaustytos kubeliais
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- Aliejaus kepimui
- Padažui: 3 šaukštai sojų padažo, 2 šaukštai medaus, 1 šaukštas ryžių acto (arba obuolių acto), 1 skiltelė česnako, šlakelis sezamų aliejaus.
- Sezamų sėklų ir svogūnų laiškų papuošimui.
Gaminimo instrukcija:
- Vištienos gabalėlius dubenyje apvoliokite kukurūzų krakmole. Tai suteiks mėsai traškią plutelę ir padės padažui geriau prilipti.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Dėkite vištienos gabalėlius (vėlgi, neperkraukite keptuvės, kepkite per du kartus, jei reikia) ir kepkite, kol taps auksiniai ir traškūs. Tai užtruks apie 6–8 minutes.
- Kol mėsa kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
- Kai vištiena iškepusi, supilkite paruoštą padažą tiesiai į keptuvę ant mėsos.
- Maišydami kepkite dar 1–2 minutes. Pamatysite, kaip padažas akimirksniu sutirštėja ir padengia kiekvieną gabalėlį blizgia glazūra.
- Pabarstykite sezamų sėklomis bei smulkintais svogūnų laiškais ir patiekite su ryžiais.
Vištienos filė su citrina ir kaparėliais (Piccata)
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta ryškius, gaivius skonius. Citrinos rūgštelė puikiai balansuoja su sviesto švelnumu, sukurdama prabangų skonį iš labai paprastų produktų. Tai klasikinis būdas paruošti vištieną, kai norisi kažko lengvesnio.
Gamybos procesas: Supjaustykite 2 vištienos krūtinėles išilgai, kad gautumėte 4 plonus kepsnelius. Apvoliokite juos miltuose (nupurtykite perteklių). Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto su šlakeliu aliejaus. Kepkite vištieną po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą. Į keptuvę pilkite apie 100 ml vištienos sultinio (arba baltojo vyno, jei naudojate), išspauskite pusės citrinos sultis ir įdėkite šaukštą kaparėlių. Pavirkite padažą 2 minutes, kol nugaruos alkoholis ar tiesiog skonius susijungs. Įdėkite dar šaukštą šalto sviesto į padažą ir maišykite, kol ištirps – tai suteiks padažui aksominę tekstūrą. Grąžinkite vištieną į keptuvę, pašildykite minutę ir patiekite apibarstę šviežiomis petražolėmis.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima šiuos patiekalus gaminti iš šaldytos vištienos?
Nerekomenduojama dėti visiškai sušalusios mėsos tiesiai į keptuvę. Išorė sudegs, o vidus liks žalias, be to, išsiskirs labai daug vandens. Jei skubate, geriausia šaldytą mėsą (sandariame maišelyje) pamerkti į dubenį su šaltu vandeniu – taip ji atšils per 20–30 minučių, kol ruošite garnyrą.
Kaip žinoti, ar vištiena jau iškepusi, jos nepjaustant?
Geriausias būdas – naudoti mėsos termometrą. Vidinė temperatūra turėtų pasiekti 74°C. Jei termometro neturite, paspauskite mėsos vidurį pirštu (atsargiai, karšta!). Žalia mėsa yra minkšta ir tarsi „guminė“, o iškepusi mėsa tampa tvirtesnė ir elastinga. Jei paspaudus išsiskiria skaidrios sultys – mėsa greičiausiai paruošta. Jei sultys rausvos – kepkite toliau.
Ką daryti su likučiais?
Visi aprašyti patiekalai puikiai tinka ir kitos dienos pietums. Laikykite likučius sandariame inde šaldytuve iki 2–3 dienų. Kreminę vištieną šildykite lėtai keptuvėje, įpylę šlakelį vandens ar pieno, kad padažas vėl taptų vientisas. Azijietišką vištieną ar kepsnelius galite supjaustyti ir panaudoti sumuštiniams, tortilijoms ar salotoms.
Eksperimentuokite su garnyrais greičiui užtikrinti
Net ir greičiausiai paruošiama vištiena nebus gelbėtoja, jei garnyro teks laukti 40 minučių. Norėdami išlaikyti pusvalandžio taisyklę, rinkitės tokius priedus, kurie nereikalauja ilgo virimo. Pavyzdžiui, kuskuso kruopos paruošiamos vos per 5 minutes – jas tereikia užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti uždengtas. Taip pat puikus pasirinkimas yra greitai paruošiami ryžių makaronai, kuriuos užtenka pamirkyti karštame vandenyje.
Nepamirškite ir šviežių daržovių. Kol vištiena kepa, galite greitai suplėšyti salotų lapus, supjaustyti agurkus, pomidorus ir apšlakstyti juos alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis. Tai ne tik sutaupys laiko, bet ir suteiks lėkštėje gaivumo bei vitaminų. Nebijokite improvizuoti su tuo, ką turite spintelėse – konservuoti avinžirniai, pupelės ar kukurūzai taip pat gali tapti puikiu ir sočiu garnyru, kurį tereikia pašildyti.
