Kai rudenį daržo lysvės ištuštėja, o rūsio lentynos pradeda pildytis žiemai skirtomis gėrybėmis, daugelis šeimininkių ieško būdų, kaip paįvairinti tradicinius receptus. Burokėliai – viena populiariausių daržovių Lietuvoje, be kurios neįsivaizduojame nei Kūčių stalo, nei kasdienių pietų. Tačiau klasikiniai marinatai su dideliu kiekiu acto neretai būna per aštrūs, užgožia tikrąjį daržovės skonį ar tiesiog netinka žmonėms, turintiems jautresnį skrandį. Būtent čia į pagalbą ateina obuolių sultys. Marinuoti burokėliai su obuolių sultimis yra ne tik sveikesnė, bet ir gurmaniškesnė alternatyva, suteikianti švelnų, natūralų saldžiarūgštį poskonį, kuris priverčia iš naujo pamilti šią paprastą šakniavaisį. Tai receptas, kuris sujungia du rudens derliaus karalius – burokėlius ir obuolius – į vieną harmoningą duetą.
Kodėl verta actą keisti obuolių sultimis?
Tradiciniame konservavime actas atlieka konservanto vaidmenį, tačiau jo aštrumas dažnai tampa dominuojančiu skoniu. Naudojant obuolių sultis, pasiekiamas visai kitoks rezultatas. Natūraliose, ypač rūgštesnių veislių obuolių sultyse esančios vaisių rūgštys veikia kaip švelnus konservantas, tačiau jos „nekanda“ liežuvio.
Be to, obuolių sultys burokėliams suteikia papildomo aromato ir natūralaus saldumo, todėl į marinatą dažnai reikia dėti mažiau cukraus arba jo visai atsisakyti. Tai ypač aktualu tiems, kurie stengiasi mažinti rafinuoto cukraus vartojimą. Kulinariniu požiūriu, obuolių sultys padeda išlaikyti ryškią burokėlių spalvą ir suteikia jiems malonų, šiek tiek vaisinį poskonį, kuris puikiai dera tiek prie riebesnių mėsos patiekalų, tiek prie liesos silkės.
Tinkamiausių produktų pasirinkimas
Norint, kad rezultatas džiugintų visą žiemą, svarbu atsakingai pasirinkti pagrindinius ingredientus. Ne visi burokėliai ir ne visos sultys tiks tobulam marinatui.
Burokėlių atranka
Geriausia rinktis vidutinio dydžio arba mažus burokėlius. Peraugę burokėliai dažnai būna kieti, turi sumedėjusių gijų ir yra mažiau saldūs. Idealu, jei naudojate cilindrinės formos burokėlius – jie dažniausiai būna sultingesni ir lengviau pjaustomi vienodais griežinėliais. Atkreipkite dėmesį į odelę – ji turi būti nepažeista, be puvimo žymių.
Obuolių sultys
Tai – esminis recepto komponentas. Geriausia naudoti naminis, šviežiai spaustas sultis iš rūgščių obuolių veislių, pavyzdžiui, antaninių. Kuo rūgštesnės sultys, tuo geriau jos veiks kaip konservantas ir tuo ryškesnis bus skonių balansas su saldžiais burokėliais. Jei neturite galimybės išsispausti sulčių patys, parduotuvėje ieškokite 100 % tiesioginio spaudimo sulčių (ne iš koncentrato) be pridėtinio cukraus.
Burokėlių paruošimas: virti ar kepti?
Nors dauguma esame įpratę burokėlius virti puode, patyrę kulinarai rekomenduoja juos kepti orkaitėje. Kepant orkaitėje, burokėliai nepraranda savo sulčių ir mineralinių medžiagų, kurios virimo metu tiesiog ištirpsta vandenyje. Be to, keptų burokėlių skonis yra intensyvesnis ir saldesnis.
Jei nuspręsite kepti:
- Nuplaukite burokėlius, bet nenupjaukite uodegėlių ir viršūnėlių (kad neišbėgtų sultys).
- Kiekvieną burokėlį atskirai įvyniokite į foliją.
- Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 45-60 minučių, priklausomai nuo dydžio.
Jei visgi renkatės virimą, virkite juos su lupenomis ir jokiu būdu nepjaustytus. Į vandenį galite įpilti šaukštą acto arba citrinos rūgšties – tai padės išsaugoti ryškią rubino spalvą.
Detalus receptas: Burokėliai obuolių sultyse
Šis receptas apskaičiuotas maždaug 3-4 puslitriniams stiklainiams. Kiekiai gali kisti priklausomai nuo to, kaip talpiai sudėsite daržoves.
Ingredientai:
- 2 kg virtų arba keptų burokėlių;
- 1 litras natūralių obuolių sulčių (geriausia rūgščių);
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be kaupo);
- 5-6 kvapieji pipirai;
- 3-4 lauro lapai;
- ½ arbatinio šaukštelio kmynų (nebūtina, bet labai rekomenduojama);
- Šiek tiek citrinos rūgšties (tik tuo atveju, jei obuolių sultys labai saldžios).
Gaminimo eiga:
- Paruoškite burokėlius. Išvirtus ar iškeptus burokėlius atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite norima forma. Populiariausia pjaustyti šiaudeliais (tinka sriuboms) arba griežinėliais, kubeliais (tinka garnyrui ir mišrainėms). Taip pat galima tarkuoti stambia trintuve.
- Paruoškite stiklainius. Tai vienas svarbiausių etapų. Stiklainius kruopščiai išplaukite su soda ir iškaitinkite orkaitėje (100 laipsnių temperatūroje apie 15 min) arba virš garų. Dangtelius nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Sudėkite burokėlius. Į paruoštus stiklainius gana talpiai sudėkite pjaustytus burokėlius. Palikite apie 1-1,5 cm laisvos vietos iki viršaus.
- Išvirkite marinatą. Į puodą supilkite obuolių sultis. Suberkite druską, kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir kmynus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Leiskite pavirti 2-3 minutes, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą. Paragaukite marinatą – jis turi būti ryškaus skonio. Jei trūksta rūgšties (tai priklauso nuo obuolių), įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties.
- Užpilkite marinatu. Karštą marinatą (su visais prieskoniais) pilkite ant burokėlių stiklainiuose. Marinatas turi visiškai apsemti daržoves.
- Pasterizavimas (rekomenduojama). Kadangi nenaudojame stipraus acto, saugumui užtikrinti rekomenduojama stiklainius pasterizuoti. Pridenkite stiklainius dangteliais (bet neužsukite). Dėkite juos į puodą su audiniu išklotu dugnu, įpilkite šilto vandens iki stiklainių pečių ir kaitinkite. Kai vanduo puode užvirs, 0,5 l talpos stiklainius kaitinkite apie 10-15 minučių.
- Uždarymas. Iškelkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius, apverskite aukštyn kojomis ir užklokite šiltu pledu. Palikite visiškai atvėsti (dažniausiai per naktį).
Skonio variacijos ir papildomi ingredientai
Burokėliai su obuolių sultimis yra puiki bazė eksperimentams. Norėdami suteikti marinuotoms daržovėms išskirtinumo, galite išbandyti šiuos priedus:
Su česnakais: Į kiekvieną stiklainį įdėkite po 1-2 skilteles česnako. Tai suteiks aštrumo ir pikantiškumo, kuris puikiai dera prie mėsos patiekalų.
Su slyvomis: Įdėkite kelias džiovintas slyvas į stiklainį. Slyvos suteiks dūmo aromatą ir dar turtingesnį skonį, primenantį prabangius garnyrus.
Su svogūnais: Burokėlius galite sluoksniuoti su plonais svogūnų žiedais. Svogūnai marinate suminkštėja ir tampa labai skanūs, o patys burokėliai įgauna aštresnį charakterį.
Kalėdinė versija: Į marinatą įdėkite cinamono lazdelę ir kelis gvazdikėlius. Tokie burokėliai taps nepakeičiamu Kūčių ar Kalėdų stalo akcentu, kvepiančiu šventėmis.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima naudoti pirktines obuolių sultis?
Taip, galima, tačiau labai svarbu skaityti etiketę. Rinkitės 100 % sultis be pridėtinio cukraus. Sultys iš koncentrato dažnai būna per saldžios ir turi mažiau natūralios rūgšties, todėl gali tekti papildomai įdėti citrinos rūgšties ar šlakelį obuolių acto.
Ar šie burokėliai laikysis kambario temperatūroje?
Jei atlikote pasterizavimo procesą ir sandariai uždarėte stiklainius, jie turėtų puikiai laikytis ir kambario temperatūroje, tamsioje vietoje. Tačiau, kaip ir visus konservus be stiprių konservantų, saugiausia juos laikyti vėsiame rūsyje arba šaldytuve, ypač jei abejojate dėl sulčių rūgštingumo.
Kodėl marinatas tapo drumstas?
Nežymus drumstumas dėl natūralių obuolių sulčių nuosėdų yra normalus. Tačiau, jei skystis tapo balkšvas, putoja arba dangtelis išsipūtė – tai fermentacijos (rūgimo) požymis. Tokių konservų vartoti negalima.
Kiek laiko reikia laukti prieš valgant?
Nors burokėlius galima valgyti jau po kelių dienų, geriausias skonis atsiskleidžia po 3-4 savaičių. Per šį laiką burokėliai „susidraugauja“ su obuolių sultimis ir prieskoniais, o skonis tampa vientisas.
Kulinarinės paslaptys tobulam patiekimui
Pagaminti skanius burokėlius yra tik pusė darbo – svarbu žinoti, kaip juos panaudoti. Šis konservavimo būdas yra itin universalus. Marinuoti burokėliai su obuolių sultimis yra nepakeičiamas ingredientas gaminant šaltibarščius žiemą – jie sriubai suteikia ne tik spalvą, bet ir tą reikiamą, subtilų rūgštelės balansą, kurio dažnai trūksta naudojant tik kefyrą. Jums nebereikės papildomai rūgštinti sriubos.
Dar viena puiki idėja – naudoti šiuos burokėlius salotoms su ožkos sūriu ir graikiniais riešutais. Obuolių sulčių poskonis idealiai dera su sūrio sūrumu ir riešutų traškumu. Taip pat pabandykite juos patiekti tiesiog kaip garnyrą prie antienos ar žvėrienos patiekalų – vaisinės natos puikiai papildo tamsią mėsą. Ir galiausiai, nepamirškite skysčio! Marinato neišpilkite – jis yra kupinas vitaminų ir gali būti naudojamas kaip sveikas gėrimas, praskiedus vandeniu, arba kaip pagrindas padažams.
