Atvėsus orams ir artėjant žiemai, daugelio šeimininkių virtuvėse pakvimpa konservuojamomis daržovėmis. Nors parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių stiklainių, niekas negali atstoti namuose pagaminto maisto skonio, ypač kai kalbame apie tradicinį lietuvišką stalą. Burokėliai – tai ne tik viena pigiausių ir prieinamiausių daržovių mūsų krašte, bet ir tikra vitaminų bomba, padedanti ištverti tamsųjį metų laiką. Tačiau paprasti marinuoti burokėliai kartais gali pasirodyti pernelyg nuobodūs. Būtent todėl burokėlių mišrainė su svogūnais yra tas „aukso viduriukas“, kuris sujungia saldumą, rūgštelę ir pikantišką svogūnų aromatą į tobulą harmoniją. Ši mišrainė yra nepakeičiamas garnyras, kuris puikiai dera tiek prie riebesnės kiaulienos kepsnio, tiek prie vištienos, o kai kurie ją mėgsta tiesiog kabinti šaukštais tiesiai iš stiklainio.
Kodėl verta rinktis būtent šį receptą žiemai?
Daugelis mūsų yra pripratę prie standartinių marinuotų burokėlių, kurie dažniausiai naudojami šaltibarščiams arba kaip greitas garnyras. Tačiau mišrainė su kepintais ar troškintais svogūnais atveria visai kitokią skonių paletę. Svogūnai termiškai apdorojant praranda savo aštrų, graužiantį skonį ir tampa salstelėję, minkšti, puikiai papildydami žemės poskonio turinčius burokėlius.
Šis receptas ypatingas tuo, kad daržovės nėra tiesiog užpilamos marinatu. Jos yra kartu patroškinamos aliejuje su prieskoniais, todėl skoniai „susituokia“ dar prieš patenkant į stiklainius. Rezultatas – sodri, tiršta ir aromatinga mišrainė, kurią atidarius žiemą, virtuvė pakvimpa tarsi ką tik pagamintu patiekalu. Be to, aliejus padeda geriau pasisavinti burokėliuose esančius riebaluose tirpius vitaminus, todėl tai ne tik skanu, bet ir naudinga.
Tinkamų produktų pasirinkimas – sėkmės garantas
Norint, kad mišrainė būtų ne tik skani, bet ir gerai laikytųsi visą žiemą, būtina atsakingai pasirinkti ingredientus. Nors atrodo, kad burokėlis yra paprasta daržovė, jų rūšys skiriasi.
- Burokėliai: Rinkitės tamsiai bordinės spalvos, nedidelius arba vidutinio dydžio burokėlius. Venkite peraugusių, labai didelių šakniavaisių, nes jie dažnai būna sumedėję, turi kietų gyslelių ir yra mažiau saldūs. Prieš verdant, burokėlių „uodegėlių“ geriau nenupjauti iki galo, kad virimo metu ištekėtų kuo mažiau sulčių ir spalva išliktų ryški.
- Svogūnai: Šiam receptui geriausiai tinka paprasti geltonieji svogūnai. Jie yra aromatingiausi ir geriausiai karamelizuojasi. Raudonieji svogūnai konservuojant gali pakeisti spalvą į nepatraukliai pilką, todėl jų naudoti nerekomenduojama.
- Aliejus: Naudokite rafinuotą saulėgrąžų arba rapsų aliejų. Nerafinuotas, stipraus kvapo aliejus gali užgožti daržovių skonį ir laikui bėgant apkarsti.
- Actas: Tradiciškai naudojamas 9% spirito actas. Jis geriausiai konservuoja ir suteikia reikiamą rūgštelę, kuri subalansuoja burokėlių saldumą.
Paruošimo eiga: nuo virimo iki stiklainių
Geriausia burokėlių mišrainė reikalauja šiek tiek laiko, tačiau procesas nėra sudėtingas. Svarbiausia – neskubėti ir leisti daržovėms tinkamai suminkštėti.
1 žingsnis: Burokėlių paruošimas
Burokėlius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu (galite naudoti šepetėlį žemėms nuvalyti). Virkite juos su lupenomis, kol suminkštės. Priklausomai nuo dydžio, tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki valandos. Dar geresnis būdas – kepti burokėlius orkaitėje, suvyniojus į foliją. Taip jie išsaugo daugiau skonio ir vitaminų. Išvirusius ar iškepusius burokėlius atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite stambia (burokine) tarka.
2 žingsnis: Svogūnų pjaustymas ir kepinimas
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite. Galite pjaustyti kubeliais arba pusžiedžiais – tai priklauso nuo to, kokią tekstūrą mėgstate. Pusžiedžiai atrodo gražiau ir suteikia mišrainei daugiau tūrio. Dideliame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite svogūnus. Kepinkite juos ant vidutinės ugnies, kol taps skaidrūs ir šiek tiek auksiniai. Neperkepkite iki tamsaus rudumo, nes jie dar troškinsis kartu su burokėliais.
3 žingsnis: Ingredientų sujungimas ir troškinimas
Į puodą su apkepintais svogūnais suberkite tarkuotus burokėlius. Viską gerai išmaišykite. Tuomet suberkite druską, cukrų ir, jei norite, šiek tiek juodųjų pipirų. Troškinkite viską ant nedidelės ugnies apie 15–20 minučių, nuolat maišydami, kad neprisviltų. Daržovės turi sušilti tolygiai ir išskirti sultis.
4 žingsnis: Marinavimo pabaiga
Likus keletui minučių iki troškinimo pabaigos, supilkite actą. Tai labai svarbus momentas – actas ne tik konservuoja, bet ir užfiksuoja ryškią burokėlių spalvą. Supylus actą, gerai išmaišykite, pakaitinkite dar 2–3 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Tikslus ingredientų sąrašas ir proporcijos
Kad skonis būtų subalansuotas, laikykitės šių proporcijų (galite jas didinti arba mažinti pagal turimą daržovių kiekį):
- 3 kg virtų burokėlių (svoris jau nuluptų);
- 1 kg svogūnų;
- 200 ml aliejaus;
- 100–150 g cukraus (pagal skonį ir burokėlių saldumą);
- 2 valgomieji šaukštai druskos (be kaupo);
- 100–120 ml 9% acto;
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų (nebūtina).
Stiklainių sterilizavimas ir sandėliavimas
Net ir skaniausia mišrainė gali sugesti, jei indai nebus tinkamai paruošti. Stiklainius būtina kruopščiai išplauti su soda ir iškaitinti. Tai galite padaryti orkaitėje (100 laipsnių temperatūroje apie 15 min.) arba virš garų. Dangteliai taip pat turi būti pavirinti vandenyje keletą minučių.
Karštą mišrainę dėkite į karštus, sausus stiklainius. Stenkitės dėti taip, kad neliktų oro tarpų – paspauskite šaukštu. Užsukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir šiltai apklokite (pledu ar stora antklode). Palikite taip visiškai atvėsti – tai papildoma pasterizacija, kuri užtikrins, kad dangteliai neatsisuks.
Atvėsusius stiklainius galima nešti į rūsį, sandėliuką ar tiesiog laikyti vėsesnėje virtuvės spintelėje. Tinkamai paruošta mišrainė puikiai išsilaiko iki kito derliaus, o kartais ir ilgiau.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ruošiant atsargas žiemai, natūraliai kyla įvairių klausimų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių, susijusių su burokėlių mišrainės gamyba.
- Ar galima naudoti obuolių actą vietoje spirito acto?
Taip, galima, tačiau obuolių actas yra silpnesnis (dažniausiai 6%), todėl jo reikės pilti šiek tiek daugiau. Be to, obuolių actas suteikia specifinį vaisių poskonį, kuris ne visiems gali patikti tradicinėje mišrainėje. - Ką daryti, jei mišrainė gavosi per rūgšti?
Jei netyčia įpylėte per daug acto, skonį galite bandyti subalansuoti pridėdami daugiau cukraus arba papildomai įtarkuodami dar šiek tiek virtų burokėlių ir viską trumpai pakaitindami. - Ar būtina svogūnus kepinti atskirai?
Nors techniškai galima viską troškinti kartu, atskiras svogūnų apkepinimas suteikia kur kas geresnį skonį. Karamelizuoti svogūnai turi visai kitokį aromatą nei tiesiog virti, todėl rekomenduojama šio žingsnio nepraleisti. - Ar galima į šią mišrainę dėti pomidorų padažo?
Tai jau būtų kitokio tipo receptas, tačiau taip, pomidorų padažas yra dažnas priedas. Jis suteikia papildomo tirštumo ir rūgštelės. Jei dėsite pomidorų padažo, sumažinkite acto kiekį. - Kodėl burokėliai stiklainyje parudavo?
Dažniausiai taip nutinka, jei buvo įpilta per mažai acto arba jei burokėliai buvo verdami per ilgai ir prarado savo pigmentą. Taip pat svarbu naudoti tinkamos veislės, tamsius burokėlius.
Sveikata lėkštėje: burokėlių nauda žiemą
Verta prisiminti, kad ši mišrainė yra ne tik skanus priedas prie mėsos, bet ir puikus būdas pastiprinti organizmą. Burokėliuose gausu geležies, kuri svarbi kraujodarai, o tai ypač aktualu žiemą, kai jaučiame energijos stygių. Taip pat juose yra betaino, kuris padeda kepenų veiklai ir gerina baltymų pasisavinimą – būtent todėl burokėliai taip gerai tinka prie mėsos patiekalų. Svogūnai, savo ruožtu, yra natūralus fitoncidų šaltinis, padedantis kovoti su virusais ir bakterijomis. Tad valgydami šią mišrainę, jūs ne tik mėgaujatės skoniu, bet ir natūraliai stiprinate imunitetą.
Kulinarinės improvizacijos: kuo dar galima pagardinti šią mišrainę?
Nors klasikinis receptas su svogūnais yra laiko patikrintas ir daugelio mėgstamas, virtuvėje visada yra vietos eksperimentams. Jei norite šiek tiek paįvairinti tradicinį skonį, galite išbandyti keletą papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, į troškinimo pabaigą įmaišius kmynų, mišrainė įgaus lietuviškos duonos aromatą, kuris puikiai dera prie riebesnės kiaulienos. Mėgstantiems aštriau, rekomenduojama kartu su svogūnais pakepinti smulkiai pjaustytą čili pipirą arba įspausti kelias skilteles česnako – tai suteiks mišrainei „charakterio“.
Dar vienas puikus priedas – rūgštūs obuoliai (pavyzdžiui, antaniniai). Juos reikėtų nulupti, sutarkuoti ir troškinti kartu su burokėliais. Obuoliai suteikia gaivumo ir natūralaus pektino, todėl mišrainė tampa dar tirštesnė. O jei norite egzotiškesnio varianto, pabandykite įberti šiek tiek maltų gvazdikėlių ar cinamono – tokia mišrainė taps tikra stalo puošmena per didžiąsias žiemos šventes, puikiai tikdama net prie keptos anties ar žąsies.
