Kai galvojame apie jaukią, šildančią ir visą šeimą prie stalo suburiančią vakarienę, lazanija dažnai atsiduria sąrašo viršuje. Nors klasikinis Bolonijos variantas su maltos mėsos padažu yra neabejotinas lyderis, vis daugiau žmonių ieško lengvesnių, tačiau ne mažiau sočių alternatyvų. Lazanija su varške ir špinatais yra būtent toks patiekalas – tai puikus itališkos klasikos ir lietuvių pamėgtų ingredientų derinys. Šis patiekalas pasižymi kreminiu švelnumu, kurį suteikia varškė ir bešamelio padažas, o špinatai įneša ne tik spalvos, bet ir vitaminų bei gaivumo. Tai idealus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori pailsėti nuo mėsos, neaukojant sotumo jausmo. Svarbiausia, kad šią lazaniją pagaminti nėra sudėtinga, o rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius – ji tiesiog tirpsta burnoje.
Kodėl verta rinktis varškės ir špinatų derinį?
Varškė ir špinatai kulinarijoje yra laikomi klasikiniu duetu, dažnai sutinkamu raviolių, blynelių ar pyragų įdaruose. Tačiau lazanijoje šis derinys atsiskleidžia naujomis spalvomis. Skirtingai nei rikota, kurią dažniausiai naudoja italai, lietuviška varškė turi ryškesnį skonį ir tvirtesnę tekstūrą. Tinkamai paruošta, ji tampa puri ir puikiai sugeria prieskonius.
Špinatai, savo ruožtu, yra tikra maistinių medžiagų bomba. Juose gausu geležies, vitaminų C ir K bei antioksidantų. Termiškai apdoroti špinatai praranda tūrį, tačiau jų skonis tampa intensyvesnis, puikiai papildantis švelnią varškę. Kartu su česnaku ir muskatu, šis įdaras sukuria harmoniją, kuri nėra nei per sūri, nei per prėska. Be to, tai yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į vaikų mitybą – kreminėje lazanijoje špinatai tampa „nematomi” ir labai skanus.
Ingredientų pasirinkimas: sėkmės paslaptis
Norint, kad lazanija iš tiesų tirptų burnoje, labai svarbu pasirinkti kokybiškus produktus. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:
- Varškė: Geriausia rinktis pusriebę (9 proc.) varškę. Liesesnė gali būti per sausa ir rūgšti, o labai riebi gali apsunkinti patiekalą. Jei varškė labai rupi, ją verta pertrinti per sietelį arba trumpai prasukti maisto smulkintuvu, kad taptų kreminė.
- Špinatai: Galima naudoti tiek šviežius, tiek šaldytus špinatus. Šviežius reikės trumpai apkepinti, kol suvys, o šaldytus – būtinai atitirpinti ir labai gerai nuspausti skysčio perteklių. Vandeningi špinatai yra dažniausia priežastis, kodėl lazanija tampa „plaukiojanti”.
- Lazanijos lakštai: Rekomenduojama naudoti kietųjų kviečių makaronų lakštus. Atkreipkite dėmesį į instrukciją – kai kurių gamintojų lakštų nereikia apvirti, kitus būtina trumpai palaikyti verdančiame vandenyje.
- Sūris: Be varškės, jums prireiks ir fermentinio sūrio (pavyzdžiui, Mocarelos) tempimuisi bei kietojo sūrio (Džiugo ar Parmigiano) skonio gyliui.
Tobulo Bešamelio (Béchamel) padažo svarba
Daugelis namų virėjų daro klaidą, tiesiog sumaišydami varškę su špinatais ir dėdami į lakštus be jokio padažo arba naudodami tik grietinėlę. Tačiau tikroji lazanijos magija slypi baltajame padaže. Jis sujungia visus sluoksnius į vientisą visumą ir minkština makaronų lakštus.
Geras Bešamelio padažas turi būti nei per skystas, nei per tirštas – konsistencija turėtų priminti skystą grietinę. Privalomas ingredientas čia yra muskato riešutas. Be jo baltasis padažas bus tiesiog pieniškas ir nuobodus. Muskato riešutas suteikia tą specifinį, „restoraninį” poskonį, kuris idealiai dera su špinatais.
Išsamus gamybos procesas
Šis receptas skirtas standartinei stačiakampio formos kepimo skardai. Porcijų skaičius: 6-8 žmonės.
Jums reikės:
- Įdarui:
- 500 g varškės (9%)
- 400 g špinatų (šviežių arba šaldytų)
- 2 kiaušinių
- 2 skiltelių česnako
- Druskos, juodųjų pipirų
- Šiek tiek sviesto kepimui
- Padažui:
- 50 g sviesto
- 50 g miltų
- 600-700 ml pieno
- Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
- Druskos
- Sluoksniavimui:
- 1 pakuotės lazanijos lakštų (apie 250-300 g)
- 200 g tarkuoto fermentinio sūrio (pvz., Mocarelos)
- 50 g kietojo sūrio
Gaminimo eiga:
- Paruoškite špinatus: Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Sudėkite smulkintą česnaką ir trumpai pakepinkite (neleiskite paruduoti). Sudėkite špinatus. Jei naudojate šviežius, kepinkite, kol jie suglebs ir išgaruos skystis. Jei šaldytus – tik pašildykite, kad išgaruotų drėgmės likučiai. Atvėsinkite.
- Paruoškite varškės masę: Į dubenį dėkite varškę, įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite (galima naudoti trintuvą vientisumui). Įmaišykite atvėsusius špinatus į varškės masę.
- Išvirkite Bešamelio padažą: Puode ištirpinkite 50 g sviesto. Suberkite miltus ir nuolat maišydami kepinkite apie 1-2 minutes, kol miltai taps auksiniai (bet ne rudi). Plona srovele, nuolat intensyviai maišydami šluotele, pilkite pieną. Svarbu pilti lėtai, kad nesusidarytų gumuliukai. Kaitinkite maišydami, kol padažas sutirštės ir pradės burbuliuoti. Nuimkite nuo ugnies, įberkite druskos ir muskato riešuto.
- Lazanijos surinkimas:
- Kepimo formos dugną plonai patepkite baltuoju padažu.
- Dėkite lazanijos lakštus (vieną šalia kito, kad nesidengtų).
- Ant lakštų tolygiai paskirstykite dalį varškės ir špinatų įdaro.
- Užpilkite šiek tiek baltojo padažo ir pabarstykite fermentiniu sūriu.
- Vėl dėkite lakštus ir kartokite procesą, kol baigsis ingredientai.
- Paskutinis sluoksnis turi būti lazanijos lakštai, gausiai užpilti likusiu baltuoju padažu ir apibarstyti kietuoju sūriu bei fermentinio sūrio likučiais.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180-190°C. Kepimo formą uždenkite folija (kad sūris per greitai nesudegtų, o lakštai išsitroškintų). Kepkite 30 minučių. Tuomet nuimkite foliją ir kepkite dar 10-15 minučių, kol viršus gražiai apskrus.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir turint geriausią receptą, kartais rezultatas gali nuvilti. Štai keletas patarimų, kurie padės išvengti dažniausių nesėkmių:
Sausi makaronų kampai: Tai dažna problema. Įsitikinkite, kad baltasis padažas visiškai padengia viršutinius lakštus, ypač kampus. Jei padažo pritrūko, kampučius galite patepti šlakeliu grietinėlės ar pieno.
Vandeninga lazanija: Jei prapjovus lazaniją, ji tyžta ir bėga skystis, tikėtina, kad špinatai buvo nepakankamai nusausinti arba varškė buvo labai šlapia. Kitas sprendimas – leisti iškepusiai lazanijai „pailsėti”. Ištraukę iš orkaitės, jokiu būdu nepjaukite jos iškart. Palaukite 15-20 minučių. Per tą laiką padažai sutvirtėja, makaronai sugeria perteklinę drėgmę, ir lazaniją tampa lengva gražiai supjaustyti.
D.U.K. (Dažniausiai Užduodami Klausimai)
Šiame skyriuje atsakysime į klausimus, kurie dažniausiai kyla gaminant šį patiekalą.
1. Ar galiu naudoti Rikotos sūrį vietoj lietuviškos varškės?
Taip, žinoma. Rikota yra itališkas originalas panašiems patiekalams. Ji yra švelnesnė ir kremiškesnė, todėl nereikės jos trinti. Tačiau naudojant rikotą, įdaras gali būti šiek tiek skystesnis, todėl galite dėti šiek tiek mažiau kiaušinių arba įmaišyti daugiau kietojo sūrio tirštumui.
2. Ar būtina apvirti lazanijos lakštus?
Tai priklauso nuo gamintojo. Ant pakuotės visada ieškokite užrašo „No boil” arba „Oven ready”. Visgi, net ir tokius lakštus naudojant, svarbu, kad lazanijoje būtų pakankamai padažo (skysčio), kurį lakštai galėtų sugerti. Jei padažas labai tirštas, lakštai gali likti kieti. Jei abejojate, galite lakštus panardinti į verdantį vandenį 1-2 minutėms – jie taps lankstūs ir garantuotai iškeps.
3. Ar galima šią lazaniją užšaldyti?
Taip, lazanija yra vienas geriausių patiekalų šaldymui. Galite užšaldyti tiek nesukeptą (tik surinktą) lazaniją, tiek jau iškeptą. Jei šaldote nesukeptą, atitirpinę kepkite ją orkaitėje apie 10-15 minučių ilgiau. Iškeptą lazaniją geriausia pjaustyti porcijomis ir šaldyti atskirai – tai puikus sprendimas greitiems pietums.
4. Kaip pagardinti patiekalą, jei norisi mėsos?
Jei negalite įsivaizduoti vakarienės be mėsos, į varškės ir špinatų sluoksnį galite įmaišyti keptos vištienos gabalėlių arba pakepinto kumpio kubelių. Tai suteiks papildomo sotumo ir dūmo skonio, tačiau neužgoš špinatų gaivumo.
5. Ką daryti, jei padažas gavosi su gumuliukais?
Nesijaudinkite, tai nutinka net geriausiems. Jei Bešamelio padaže liko miltų gumuliukų, tiesiog perkoškite jį per tankų sietelį arba trumpai prasukite elektriniu trintuvu (blenderiu). Skonis nuo to nepasikeis, o tekstūra taps ideali.
Variacijos ir patiekimo idėjos gurmanams
Nors bazinis receptas yra puikus, lazanija yra dėkingas patiekalas eksperimentams. Norėdami suteikti patiekalui daugiau charakterio, į varškės masę galite įmaišyti saulėje džiovintų pomidorų – jie suteiks malonios rūgštelės ir intensyvumo. Taip pat puikiai tinka kedro riešutai, kurie suteikia traškumo ir riešutinio poskonio.
Mėgstantiems aštriau, į baltąjį padažą galima įberti žiupsnelį Kajeno pipirų arba į varškę įmaišyti smulkintų čili pipirų. Jei norite dar turtingesnio skonio, vietoj paprasto fermentinio sūrio naudokite sūrių mišinį: Gorgonzola suteiks pikantiškumo, o Čederis – ryškumo.
Prie šios gana sočios ir riebios lazanijos geriausiai tinka lengvi garnyrai. Venkite sunkių mišrainių su majonezu. Idealiausias palydovas – šviežios gražgarstės (rukola), apšlakstytos citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, arba paprastos pomidorų salotos su baziliku. Rūgštelė ir šviežios daržovės padės subalansuoti kreminį lazanijos turtingumą ir neleis apsunkti po valgio. Patiekite lazaniją didelėje lėkštėje, papuošę šviežio baziliko lapeliu, ir mėgaukitės lėta, kokybiška vakariene.
