Ruduo – tai ne tik spalvingų lapų ir vėstančių vakarų metas, bet ir intensyviausias darbymetis virtuvėje, kai stengiamės išsaugoti vasaros skonius žiemai. Nėra nieko geriau, kaip šaltą žiemos vakarą atsisukti stiklainį naminių, kvapnių pomidorų, kurie kvepia tikra saule ir daržu, o ne metaline skardine. Nors parduotuvių lentynose gausu įvairiausių konservų, namuose ruošti pomidorai savo sultyse yra nepralenkiami. Tai ne tik būdas sunaudoti gausų derlių, bet ir galimybė kontroliuoti, ką dedate į savo lėkštę – jokių nereikalingų konservantų, perteklinio acto ar cukraus. Šis receptas yra laiko patikrintas, klasikinis ir toks universalus, kad jį pagaminę kartą, tikrai kartosite kiekvienais metais.
Kodėl šis konservavimo būdas yra pranašesnis už marinavimą?
Daugelis iš mūsų esame pripratę prie marinuotų pomidorų, kuriuose dominuoja acto ir prieskonių skonis. Nors marinuoti pomidorai puikiai tinka kaip užkandis prie mėsos patiekalų, jie retai tinka gaminant troškinius ar padažus dėl savo rūgštingumo ir specifinio skonio. Tuo tarpu pomidorai savo sultyse yra visiška priešingybė.
Pagrindinis šio metodo privalumas – natūralumas. Pomidorai konservuojami aplinkoje, kuri artima jų natūraliam pH, todėl išsaugomas tikrasis daržovės skonis. Žiemą atidarę tokį stiklainį, turėsite produktą, kuris savo savybėmis labai artimas šviežiam, tik termiškai apdorotam pomidorui. Tai suteikia laisvę kulinarijoje: iš šių pomidorų galite virti sriubas, gaminti itališkus Bolonijos padažus, troškinti daržoves ar tiesiog valgyti juos kaip garnyrą.
Tinkamiausių pomidorų atranka: ką būtina žinoti
Sėkmingo rezultato paslaptis slypi ne tik gamybos technikoje, bet ir tinkamai parinktose žaliavose. Šiam receptui jums reikės dviejų rūšių pomidorų:
- Pomidorai konservavimui (į stiklainius): Rinkitės nedidelius, kietus, mėsingus pomidorus. Idealiai tinka pailgos formos, vadinamieji „slyviniai“ arba „Roma“ veislės pomidorai. Jie turi tvirtesnę odelę ir mažiau sėklų, todėl kaitinami nesuyra ir išlaiko gražią formą. Svarbu, kad jie būtų be pažeidimų, įtrūkimų ar puvinio požymių.
- Pomidorai sultims: Čia galite naudoti didelius, labai prinokusius, netgi šiek tiek pernokusius ar netaisyklingos formos pomidorus. Sultims puikiai tinka „Jaučio širdies“ ar kitos sultingos, didelės veislės. Svarbiausia, kad jie būtų saldūs ir turėtų daug skonio, nes būtent sultys suteiks konservams pagrindinį aromatą.
Pasiruošimas ir reikalingi ingredientai
Prieš pradedant darbą, svarbu tinkamai pasiruošti inventorių. Higiena konservuojant yra kritiškai svarbi, kad stiklainiai „nešaudytų“ ir produktas negestų. Stiklainius ir dangtelius būtina kruopščiai išplauti su soda ir sterilizuoti (kaitinti orkaitėje arba virinti garuose).
Ingredientai, kurių prireiks (proporcijos orientacinės, priklausomai nuo pomidorų kiekio):
- Kietesnių pomidorų (kiek telpa į stiklainius).
- Minkštų pomidorų sultims (apie 1-1,5 litro sulčių vienam 3 litrų stiklainiui, arba atitinkamai mažesniems).
- Druskos (nerekomenduojama naudoti joduotos, geriausia – paprasta akmens druska). Proporcija: 1 litrui sulčių – 1 valgomasis šaukštas druskos (nubrauktas).
- Cukraus. Proporcija: 1 litrui sulčių – 1-2 valgomieji šaukštai (priklausomai nuo pomidorų rūgštingumo).
- Kvapniųjų pipirų žirnelių (po 2-3 į stiklainį).
- Lauro lapų (po 1 nedidelį į stiklainį).
- Česnako skiltelių (nebūtina, bet suteikia puikų aromatą).
Gamybos eiga: žingsnis po žingsnio
Šis procesas reikalauja šiek tiek laiko, tačiau rezultatas atpirks visas pastangas. Sekite šiuos žingsnius:
1. Pomidorų lupimas (blanširavimas)
Nors kai kurie receptai siūlo dėti pomidorus su odele, geriausia juos nulupti. Valgyti pomidorus be odelės yra daug maloniau, o ir padažuose ji netrukdys. Kad odelė lengvai nusiluptų:
- Kiekvieno pomidoro viršūnėlėje (ne koto vietoje) aštriu peiliu padarykite negilų „X“ formos įpjovimą.
- Pomidorus sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite apie 1–2 minutes (priklausomai nuo odelės storio).
- Nupilkite karštą vandenį ir nedelsiant perpilkite šaltu (galima net su ledukais). Dėl temperatūrų skirtumo odelė pati atšoks ir ją nulupsite labai lengvai.
2. Stiklainių užpildymas
Nuluptus pomidorus glaudžiai, bet nespausdami, sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Jei naudojate česnaką ar pipirus, juos įmeskite į stiklainio dugną prieš dėdami pomidorus. Stenkitės palikti kuo mažiau tuščių tarpų, bet negrūskite jėga, kad pomidorai nesutižtų.
3. Sulčių paruošimas
Dabar metas paruošti „užpilą“. Minkštuosius pomidorus supjaustykite gabalais. Juos galite susmulkinti keliais būdais:
- Naudojant lėtaeigę sulčiaspaudę (geriausias variantas, nes atskiria sėklas ir odeles).
- Sumalant mėsmale (sultyse liks sėklyčių, kas suteikia „naminį“ vaizdą).
- Sutrinant blenderiu ir po to pertrinant per sietelį (jei norite idealiai vientisos masės).
Gautą masę supilkite į puodą ir statykite ant ugnies. Kai sultys užvirs, nugriebkite susidariusias putas. Sumažinkite ugnį, suberkite druską ir cukrų. Pavirkite apie 10–15 minučių, kol putos nustos kilti, o sultys šiek tiek sutirštės ir taps tamsesnės spalvos.
4. Kaitinimas ir uždarymas
Karštas, verdančias sultis atsargiai pilkite ant stiklainiuose sudėtų pomidorų iki pat viršaus. Svarbu, kad sultys visiškai apsemtų pomidorus. Užsukite sterilizuotais dangteliais.
Svarbi pastaba dėl saugumo: Jei norite būti visiškai tikri dėl konservų ilgaamžiškumo, užpiltus stiklainius galite papildomai pasterizuoti puode su vandeniu (apie 10–15 min. litriniams stiklainiams), tačiau jei sultys verdančios, o stiklainiai ir pomidorai buvo švarūs – dažniausiai užtenka tiesiog užpylimo metodo, ypač jei stiklainius apversite ir šiltai apklosite.
5. Atvėsinimas
Užsuktus stiklainius apverskite dangteliais į apačią. Tai padeda sterilizuoti patį dangtelį ir patikrinti, ar jis sandarus. Stiklainius šiltai apklokite stora antklode ir palikite visiškai atvėsti (dažniausiai parai ar dviem). Lėtas vėsimas veikia kaip papildoma pasterizacija.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Ruošiant naminius pomidorus pirmą kartą, dažnai kyla įvairių klausimų. Štai atsakymai į pačius populiariausius:
Ar būtina dėti cukrų?
Cukrus šiame recepte veikia ne tik kaip konservantas, bet ir kaip skonio subalansuotojas. Pomidorai natūraliai turi rūgšties, todėl be cukraus galutinis produktas gali būti per rūgštus. Tačiau, jei pomidorai labai saldūs, cukraus kiekį galite mažinti.
Ar reikia pilti actą?
Klasikiniame pomidorų savo sultyse recepte actas nėra naudojamas. Pomidorai turi pakankamai savo natūralios rūgšties, kad išsilaikytų žiemą, jei laikomasi higienos reikalavimų. Actas pakeistų skonį ir patiekalas prarastų savo švelnumą.
Kiek laiko galima laikyti tokius pomidorus?
Tinkamai paruošti ir sandariai uždaryti stiklainiai vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar sandėliuke) puikiai išsilaiko 1–2 metus. Kambario temperatūroje jie taip pat gali stovėti, tačiau rekomenduojama suvartoti per metus.
Ką daryti, jei sultys nusistojo sluoksniais?
Tai visiškai natūralus procesas. Namuose spaustos sultys neturi pramoninių stabilizatorių, todėl tirščiai nusėda, o skaidrus skystis lieka viršuje. Prieš vartojimą tiesiog supurtykite stiklainį.
Likopeno šaltinis: kodėl konservuoti pomidorai sveikesni už šviežius
Dažnai manoma, kad bet koks terminis apdorojimas sunaikina daržovių naudingąsias savybes. Tačiau pomidorai yra unikali išimtis iš šios taisyklės. Pagrindinė vertinga medžiaga pomidoruose yra likopenas – galingas antioksidantas, kuris mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką bei saugo ląsteles nuo senėjimo.
Moksliniai tyrimai rodo, kad termiškai apdorojant pomidorus (verdant, troškinant), likopeno biologinis prieinamumas organizmui padidėja. Žmogaus organizmas iš konservuotų pomidorų pasisavina žymiai daugiau šio antioksidanto nei iš žalių daržovių. Be to, žiemą parduotuvėse parduodami švieži pomidorai dažnai būna auginami dirbtinėmis sąlygomis ir neturi tiek maistinių medžiagų, kiek vasaros pabaigoje surinkti ir savo sultyse užkonservuoti vaisiai.
Tad ruošdami šias atsargas, jūs ne tik taupote laiką ir pinigus, bet ir investuojate į savo šeimos sveikatą. Pomidorai savo sultyse yra puikus pavyzdys, kaip paprastas, senovinis receptas gali būti pritaikytas šiuolaikinei, sveikai mitybai. Skanaus gaminimo ir jaukių žiemos vakarų su vasaros skoniais!
