Daugelis iš mūsų su nostalgija prisimena vaikystės savaitgalius, kai namai pakvipdavo saldžiu kepinių aromatu, o ant stalo garuodavo didelis dubuo auksinių, pūstų spurgų. Nors mielinės spurgos yra klasika, jos reikalauja daug laiko, kildinimo ir kantrybės. Tačiau yra kur kas greitesnė, paprastesnė, bet niekuo nenusileidžianti alternatyva – spurgos su kefyru. Šis receptas yra tikras išsigelbėjimas tiems, kurie nori greito rezultato, o geriausia dalis ta, kad šios spurgos pavyksta net tiems, kurie retai užsuka į virtuvę. Jos iškepa neįtikėtinai purios, minkštos viduje ir su lengva, traškia plutele išorėje. Paslaptis slypi ne sudėtinguose ingredientuose, o teisingame gamybos procese ir keliose gudrybėse, kurias aptarsime šiame straipsnyje.
Kodėl kefyras yra stebuklingas ingredientas tešlai?
Kefyras nėra tik sveikas gėrimas; konditerijoje jis atlieka nepakeičiamą vaidmenį, ypač gaminant tešlą be mielių. Pagrindinė chemija, kuri vyksta gaminant šias spurgas, yra rūgšties ir šarmo reakcija. Kefyras yra natūraliai rūgštus produktas. Kai jis susijungia su maistine soda, įvyksta momentinė reakcija, kurios metu išsiskiria anglies dvideginio burbuliukai.
Būtent šie burbuliukai išpurena tešlą, suteikdami jai tą „akytą” struktūrą, kurios mes visi tikimės iš tobulos spurgos. Skirtingai nei mielės, kurioms reikia šilumos ir laiko, kad pradėtų veikti, kefyro ir sodos duetas veikia akimirksniu, vos tik tešla patenka į karštą aliejų. Be to, kefyro riebumas suteikia tešlai drėgmės ir minkštumo, todėl net ir atvėsusios spurgos netampa kietos kaip akmuo, o išlieka malonios tekstūros.
Svarbiausios taisyklės, kad spurgos pavyktų iš pirmo karto
Nors receptas atrodo paprastas, yra kelios kritinės detalės, kurios skiria tiesiog valgomas spurgas nuo tokių, kurios tirpsta burnoje. Prieš pradėdami gaminti, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:
- Produktų temperatūra: Tai yra viena dažniausių klaidų. Kefyras ir kiaušiniai privalo būti kambario temperatūros. Jei naudosite produktus tiesiai iš šaldytuvo, sodos reakcija bus vangi, tešla sunkiau kils, o kepdamos spurgos gali sugerti daugiau riebalų. Rekomenduojama kefyrą netgi šiek tiek pašildyti (tik neperkaitinti!), kad jis būtų drungnas.
- Miltų kiekis: Didžiausias purių spurgų priešas – perteklinis miltų kiekis. Jei įdėsite per daug miltų, tešla taps kieta, o iškepusios spurgos bus „guminės”. Tešla turi būti lipni, minkšta ir atrodyti taip, lyg trūktų dar vienos saujos miltų. Geriau formuojant spurgas gausiau pasitepti rankas aliejumi, nei „užmušti” tešlą miltais.
- Slaptas ingredientas: Kad spurgos neprisigertų aliejaus kepimo metu, į tešlą rekomenduojama įpilti šlakelį stipraus alkoholio (degtinės, romo ar brendžio). Alkoholis kepimo metu greitai išgaruoja, neleisdamas riebalams skverbtis gilyn į tešlą, todėl spurgos būna mažiau riebios.
Ingredientai, kurių jums prireiks
Norint iškepti tobulas spurgas, nereikia ieškoti egzotiškų produktų. Viską greičiausiai jau turite savo šaldytuve ir spintelėse. Šioms spurgoms rekomenduojama naudoti riebesnį kefyrą (bent 2,5 proc. riebumo), nes riebalai suteikia skoniui sodrumo.
- Kefyras: 250 ml (kambario temperatūros arba šiltas).
- Kiaušinis: 1 vnt. (didelis).
- Cukrus: 3–4 valgomi šaukštai (pagal skonį, bet nepadauginkite, nes cukrus greitai dega).
- Druska: žiupsnelis skoniui subalansuoti.
- Vanilinis cukrus: 1 šaukštelis aromatui.
- Maistinė soda: 0,5 arbatinio šaukštelio (negesintos, nes ją nugesins kefyras).
- Miltai: apie 350–400 g (kvietiniai, aukščiausios rūšies). Kiekis gali skirtis priklausomai nuo miltų rūšies ir kiaušinio dydžio.
- Aliejus: 2 valgomi šaukštai į tešlą ir apie 0,5–1 litras kepimui.
- Alkoholis (nebūtina): 1 valgomasis šaukštas.
- Cukraus pudra: apibarstymui.
Gamybos eiga: žingsnis po žingsnio
Laikykitės šių žingsnių nuosekliai ir rezultatas jus tikrai pradžiugins. Svarbiausia – neskubėti dedant miltus.
- Kefyro paruošimas: Į dubenį supilkite kefyrą. Į jį suberkite sodą, išmaišykite ir palikite pastovėti apie 5 minutes. Pamatysite, kaip kefyras suputos ir padidės jo tūris – tai ženklas, kad reakcija vyksta sėkmingai.
- Kiaušinių plakinys: Kitame dubenyje išplakite kiaušinį su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Plakite tol, kol masė taps šviesesnė. Tada supilkite šaukštą alkoholio (jei naudojate) ir 2 šaukštus aliejaus.
- Ingredientų sujungimas: Supilkite kiaušinių masę į suputojusį kefyrą ir viską gerai išmaišykite.
- Miltų įmaišymas: Miltus būtinai persijokite – tai suteiks tešlai papildomo oro. Miltus berkite dalimis, nuolat maišydami šaukštu ar mentele. Kai maišyti pasidaro sunku, pradėkite minkyti rankomis.
- Tešlos konsistencija: Minkykite tol, kol tešla susijungs, bet ji vis dar turi būti labai minkšta ir šiek tiek lipti prie rankų. Neberkite daugiau miltų, net jei atrodo, kad reikia. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite pailsėti 15–20 minučių. Tai leis glitimui išbrinkti ir tešla taps lengviau kočiojama.
Formavimas ir kepimo paslaptys
Kepimas aliejuje daugeliui asocijuojasi su netvarka ar pridegusiais gaminiais, tačiau žinant tinkamą temperatūrą, viskas vyksta sklandžiai. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą puodą. Geriausiai tinka storadugnis puodas, ketaus keptuvė arba speciali gruzdintuvė.
Formavimas:
Pasitepkite rankas ir stalo paviršių aliejumi (ne miltais, nes miltai kepant degs ir terš aliejų). Atgnybkite nedidelį gabalėlį tešlos, suformuokite rutuliuką, jį šiek tiek suplokite ir viduryje pirštu padarykite skylę. Taip pat galite tiesiog kočioti lakštą (apie 1 cm storio) ir spausti formeles. Žiedelio forma yra geriausia, nes spurga iškepa tolygiai ir vidus nelieka žalias.
Kepimo procesas:
Įkaitinkite aliejų. Kaip patikrinti, ar jis tinkamas? Įmeskite mažą gabalėlį tešlos arba įmerkite medinio šaukšto kotą. Jei aplink tešlą ar kotą iškart kyla maži burbuliukai – aliejus paruoštas. Jei aliejus rūksta – jis per karštas, spurgos vidus liks žalias. Jei burbuliukų nėra – aliejus per vėsus, spurgos prisigers riebalų.
Dėkite spurgas į aliejų (neperpildykite puodo, spurgos turi laisvai plaukioti) ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos. Iškepusias spurgas būtinai dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir geriausiems pasitaiko nesėkmių. Štai keletas problemų sprendimo būdų:
- Spurgos kietos: Greičiausiai padauginote miltų. Kitą kartą stenkitės palikti tešlą lipnesnę ir naudokite aliejų rankoms tepti, o ne miltus.
- Spurgos žalios viduje: Aliejus buvo per karštas. Spurgų išorė greitai apskrudo, o karštis nespėjo pasiekti centro. Sumažinkite ugnį.
- Spurgos labai riebios: Aliejus buvo nepakankamai įkaitęs. Kai spurgą įdedate į vėsų aliejų, ji veikia kaip kempinė. Taip pat gali būti, kad tešloje trūko alkoholio šlakelio.
- Sutrūkinėjęs paviršius: Tešla buvo per kietai užminkyta arba per mažai pailsėjo prieš kepimą.
D.U.K. – Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kefyrą pakeisti kitais produktais?
Taip, vietoje kefyro galite naudoti rūgpienį, natūralų jogurtą arba grietinę, praskiestą trupučiu pieno. Svarbiausia, kad produktas būtų rūgštus, nes tai būtina sodos aktyvavimui. Jei naudojate tik pieną, soda neveiks tinkamai, tokiu atveju reiktų naudoti kepimo miltelius.
Ar galima šias spurgas kepti orkaitėje?
Šis konkretus receptas yra pritaikytas kepimui riebaluose (gruzdinimui). Tešla yra gana skysta ir minkšta. Kepant orkaitėje, tekstūra bus labiau panaši į bandeles ar sausainius, o ne į tradicines spurgas. Orkaitėje kepamoms spurgoms geriau rinktis receptus su varške arba mielinę tešlą.
Kaip laikyti spurgas, kad jos išliktų šviežios?
Skaniausios spurgos yra tą pačią dieną, vos atvėsusios. Tačiau jei liko kitai dienai, laikykite jas uždarame inde arba maišelyje, kad neapdžiūtų. Kitą dieną jas galima trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje – jos vėl taps minkštesnės.
Ar galima tešlą užšaldyti?
Kefyro tešlą geriausia naudoti iškart. Sodos reakcija yra trumpalaikė. Jei užšaldysite tešlą, atšildžius ji gali nebekilti taip gerai, ir spurgos bus „susmegusios”. Geriau kepti tiek, kiek suvalgysite, arba užšaldyti jau iškeptas spurgas (nors šviežios visada geriau).
Pateikimo idėjos ir pagardai
Kai spurgos jau iškeptos ir šiek tiek atvėsusios, ateina kūrybiškiausia dalis – dekoravimas. Tradicinis ir daugelio mėgstamiausias būdas yra tiesiog gausiai apibarstyti cukraus pudra. Tai klasikinis skonis, kuris niekada nenuvilia. Tačiau jei norite paįvairinti desertą, galite išbandyti ir kitus variantus.
Šokoladinis glajus yra puikus pasirinkimas smaližiams. Ištirpinkite šokoladą su trupučiu grietinėlės ir apliekite spurgų viršų. Taip pat galite naudoti karamelę arba citrinų glajų (cukraus pudra sumaišyta su citrinos sultimis), kuris suteiks gaivumo ir puikiai derės prie saldžios tešlos. Jei gaminote spurgas rutuliukų formos be skylės viduje, naudodami konditerinį švirkštą, galite jas įdaryti uogiene, virintu kondensuotu pienu ar vaniliniu kremu. Tokios spurgos taps tikru šventinio stalo akcentu, nors pagamintos iš paprasčiausių produktų per mažiau nei pusvalandį.
