Nėra nieko jaukesnio už lėtą savaitgalio rytą, kai namai pakvimpa cinamonu, vanile ir kepamais blynais. Tai kvapas, kuris daugeliui iš mūsų akimirksniu sužadina vaikystės prisiminimus, kai močiutė ar mama prie viryklės versdavo auksinius, pūstus blynelius. Nors blynai atrodo kaip vienas paprasčiausių patiekalų, iškepti juos tobulai purius, o ne suzmekusius ar riebaluose permirkusius, yra tikras menas. Obuoliai šiam kepiniui suteikia ne tik drėgmės ir natūralaus saldumo, bet ir malonią tekstūrą, kuri kontrastuoja su minkšta tešla. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik receptu, bet ir visa maisto gaminimo filosofija, kuri padės jums paruošti pačius puriausius obuolinius blynus, kokius tik esate ragavę.
Dažniausia problema, su kuria susiduria pradedantieji kulinarai – blynai išeina ploni, kieti arba viduje neiškepę. Paslaptis slypi ne tik ingredientuose, bet ir jų temperatūroje, maišymo technikoje bei obuolių paruošimo būde. Tinkamai paruošta tešla turi būti tiršta, bet puri, o obuoliai joje turi pasiskirstyti tolygiai, netrukdydami blynams pakilti. Jei laikysitės toliau pateiktų nurodymų, jūsų blynai bus minkšti kaip debesys ir taps neatsiejama jūsų savaitgalio tradicija.
Kodėl būtent kefyras, o ne pienas?
Vienas pagrindinių klausimų, kylančių gaminant blynus – kokį skystį naudoti? Nors pienas yra klasikinis pasirinkimas lietiniams, norint išgauti ypatingą purumą, geriausia rinktis kefyrą, rūgpienį arba natūralų jogurtą. Šie fermentuoti pieno produktai yra tirštesni ir, svarbiausia, rūgštūs. Rūgštis reaguoja su soda (kurią naudosime recepte), sukurdama anglies dioksido burbuliukus. Būtent šie burbuliukai kepimo metu iškelia tešlą ir suformuoja tą korėtą, minkštą vidaus struktūrą.
Jei naudosite tik pieną ir kepimo miltelius, blynai bus skanūs, tačiau jie niekada nepasieks tokio aukščio ir lengvumo, kokį suteikia kefyro ir sodos reakcija. Be to, kefyras suteikia tešlai malonų, vos juntamą rūgštelės poskonį, kuris puikiai dera su saldžiais obuoliais ir cukraus pudra.
Ingredientai, kurių prireiks sėkmei
Prieš pradedant gamybą, svarbu pasirūpinti, kad visi produktai būtų kambario temperatūros. Tai viena iš didžiausių paslapčių – šalti kiaušiniai ir kefyras tiesiai iš šaldytuvo „sustabdo“ tešlos kilimą ir riebalai (jei naudojate sviestą) gali sušokti į gumulėlius. Tad išimkite produktus iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš gaminimą.
- Kefyras (riebus): 500 ml. Kuo riebesnis kefyras (pvz., 2,5% ar daugiau), tuo blynai bus minkštesni.
- Kiaušiniai: 2 dideli. Jie suriša tešlą ir suteikia struktūrą.
- Miltai: Apie 300–350 g (kvietiniai, aukščiausios rūšies). Tikslus kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio ir kefyro tirštumo.
- Obuoliai: 2–3 vidutinio dydžio. Rinkitės rūgštesnius, kietesnius obuolius, kad jie kepant neištižtų į košę.
- Cukrus: 2–3 šaukštai. Nepadauginkite, nes didelis cukraus kiekis skatina blynus greičiau degti, o vidus gali likti žalias.
- Valgomoji soda: 1 nubrauktas šaukštelis. Tai mūsų pagrindinė kildinimo medžiaga.
- Druska: Žiupsnelis skoniams subalansuoti.
- Vanilinis cukrus arba ekstraktas: Kvapui.
- Cinamonas: Nebūtina, bet labai rekomenduojama deriniui su obuoliais.
- Aliejus kepimui: Rinkitės neutralaus skonio aliejų arba lydytą sviestą (Ghee).
Kaip paruošti obuolius: pjaustyti ar tarkuoti?
Tai amžina diskusija blynų kepėjų bendruomenėje. Kai kurie receptai siūlo obuolius tarkuoti burokine tarka. Nors tai pagreitina procesą, tarkuoti obuoliai išskiria labai daug sulčių. Dėl to tešla tampa skysta, tenka dėti daugiau miltų, o galutinis rezultatas būna sunkesnis, „guminis“ blynas.
Geriausia obuolius pjaustyti nedideliais kubeliais (maždaug 0,5–1 cm dydžio) arba plonomis, trumpomis juostelėmis. Tokiu būdu obuolio gabalėlis išlaiko savo formą, o kandant jaučiama maloni tekstūra. Be to, aplink obuolio gabalėlį susidaro tarsi maža oro kišenė, kuri prisideda prie blyno purumo. Jei obuolių odelė stora, ją būtinai nulupkite; jei obuoliai jauni ir odelė plona – galite palikti, tai suteiks papildomų vitaminų ir spalvos.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Sekite šiuos nurodymus tiksliai, kad rezultatas nenuviltų:
- Kiaušinių plakimas: Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Plakite šluotele, kol masė šiek tiek pabals ir cukrus ištirps. Tai užtruks apie 2 minutes.
- Skysčių sujungimas: Į kiaušinių masę supilkite kambario temperatūros kefyrą. Viską lengvai išmaišykite.
- Miltų įsijojimas: Tai labai svarbus žingsnis. Miltus būtinai persijokite – taip jie prisisotins deguonies ir blynai bus puresni. Įmaišykite miltus per kelis kartus. Tešla turi būti grietinės tirštumo – ji neturi bėgti nuo šaukšto, o greičiau sunkiai dribti.
- Sodos aktyvavimas: Dabar laikas magijai. Sodą berkite tiesiai į tešlą (negesinkite jos acte atskirai, nes prarasite burbuliukus, kurie turi kilti tešloje). Greitai ir gerai išmaišykite. Pamatysite, kaip tešla pradeda lengvai kilti ir putoti.
- Obuolių įmaišymas: Suberkite pjaustytus obuolius ir (jei naudojate) cinamoną. Atsargiai išmaišykite šaukštu, kad obuoliai pasiskirstytų tolygiai.
- Poilsis: Palikite tešlą ramybėje 10–15 minučių. Tai leidžia glitimui atsipalaiduoti, o sodai sureaguoti su kefyru. Tešlos paviršiuje gali atsirasti burbuliukų – tai geras ženklas. Svarbu: po šio poilsio tešlos nebegalima smarkiai maišyti, kad neišleistumėte oro. Kabinkite ją atsargiai.
Kepimo paslaptys: temperatūra ir laikas
Net ir geriausia tešla gali būti sugadinta netinkamai kepant. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ant vidutinės ugnies. Jei ugnis bus per didelė, blynai akimirksniu apskrus išorėje, bet viduje liks žalia tešla. Jei ugnis per maža – blynai prisigers riebalų ir bus neskanūs.
Dėkite po šaukštą tešlos į keptuvę, formuodami apvalius blynus. Palikite tarp jų tarpus, nes kepdami jie plėsis. Kepkite, kol blynų apačia gražiai paruduos, o viršuje pamatysite sprogstančius burbuliukus ir tešla atrodys šiek tiek „sutraukta“. Tada apverskite. Antroji pusė kepa greičiau, tad stebėkite procesą. Iškeptus blynus galite trumpam padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Gaminant blynus dažnai kyla įvairių techninių klausimų. Štai atsakymai į pačius populiariausius, kad išvengtumėte klaidų:
Kodėl mano blynai sukrenta vos išėmus iš keptuvės?
Taip dažniausiai nutinka dėl dviejų priežasčių: arba tešloje buvo per mažai miltų (ji buvo per skysta), arba blynai nebuvo pilnai iškepę viduje. Taip pat, jei atidarote langą ir virtuvėje skersvėjis, staigus temperatūrų pokytis gali paveikti purumą.
Ar galiu naudoti kepimo miltelius vietoj sodos?
Galite, tačiau tekstūra skirsis. Soda reaguoja su rūgščiu kefyru daug stipriau ir suteikia specifinį „kefyrinių blynų“ purumą. Naudojant kepimo miltelius (kurių sudėtyje jau yra rūgšties), reakcija bus lėtesnė ir blynai gali būti labiau primenantys pyragą, o ne tradicinius močiutės blynus. Jei naudojate kepimo miltelius, dėkite jų dvigubai daugiau nei sodos (apie 2 šaukštelius).
Kokie obuoliai geriausiai tinka šiems blynams?
Lietuvoje populiariausias pasirinkimas – „Antaniniai“ obuoliai dėl savo puikaus rūgšties balanso ir aromato. Tačiau tinka ir kitos veislės, tokios kaip „Auksis“, „Jonagold“ ar „Granny Smith“. Svarbiausia vengti labai miltingų obuolių, kurie kepant praranda formą ir skonį.
Ar galima tešlą paruošti iš vakaro?
Nerekomenduojama. Kadangi sodos reakcija su kefyru prasideda iškart sumaišius ingredientus, per naktį visi burbuliukai išsisklaidys. Ryte tešla bus „negyva“, ir blynai išeis plokšti bei kieti. Geriausia tešlą maišyti prieš pat kepimą.
Kaip ir su kuo patiekti?
Purūs blynai su obuoliais yra universalus patiekalas, kurį galima gardinti įvairiais priedais. Tradicinis lietuviškas būdas – grietinė ir cukrus arba naminė uogienė (braškių, aviečių ar vyšnių). Tačiau nebijokite eksperimentuoti.
Labai tinka klevų sirupas, kuris suteikia karamelinį poskonį. Taip pat galite pabandyti pašildyti medų su šiek tiek sviesto ir cinamono – šis padažas tobulai tinka prie keptų obuolių. Jei norite daugiau gaivos, patiekite blynus su graikišku jogurtu ir šviežiomis uogomis. Smaguriams patiks variantas su skystu šokoladu ar karamelės padažu ir skrudintais riešutais.
Blynų laikymas ir pašildymas
Nors šie blynai skaniausi tik ką iškepti, kartais jų lieka (nors tai retas atvejis!). Likučius galite laikyti šaldytuve, sandariame indelyje, iki 2 dienų. Tačiau šildant mikrobangų krosnelėje jie dažnai tampa guminiai ir praranda traškumą.
Geriausias būdas prikelti blynus antram gyvenimui – pašildyti juos orkaitėje arba sausoje keptuvėje ant mažos ugnies su dangčiu. Orkaitėje, įkaitintoje iki 160 laipsnių, blynai vėl taps minkšti viduje ir traškūs išorėje vos per 5–7 minutes. Jei turite skrudintuvą (toaster), blynus galite įdėti ten trumpam laikui – tai greitas ir efektyvus būdas atgauti traškumą be papildomų riebalų.
