Atėjus vėlyvam rudeniui, kuomet daržai jau beveik tušti, o rūsiai pildosi įvairiausiomis gėrybėmis, daugelio šeimininkių virtuvėse pakvimpa vienu nostalgiškiausių ir universaliausių konservų – burokėliais. Nors parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių konservuotų daržovių, namuose paruošta burokėlių mišrainė visada laimi savo skoniu, kokybe ir meile, kurią įdedame į kiekvieną stiklainį. Tai nėra tik paprastas garnyras prie mėsos patiekalų; tai tikras išsigelbėjimas skubantiems, norintiems greitai išvirti gardžią sriubą ar tiesiog pasimėgauti sodriu, žiemą primenančiu skoniu. Šiame straipsnyje pasidalinsime paslaptimis, kaip paruošti tokią mišrainę, kurią ragaudami namiškiai ir svečiai prašys recepto, o paruošti stiklainiai ištuštės greičiau, nei spėsite pastebėti.
Kodėl verta konservuoti burokėlius patiems?
Daugelis gali paklausti, ar verta gaišti laiką virtuvėje, kai konservuotų burokėlių kaina parduotuvėje yra palyginti nedidelė. Tačiau naminė burokėlių mišrainė turi keletą esminių pranašumų, kurių negali pasiūlyti masinė gamyba. Visų pirma, jūs patys kontroliuojate ingredientų kokybę. Pramoniniu būdu ruošiamuose konservuose dažnai naudojami pigesni, ne tokios aukštos kokybės actai, per didelis kiekis druskos ar cukraus, o kartais ir skonio stiprikliai. Gamindami namuose, galite subalansuoti rūgštelę ir saldumą būtent taip, kaip mėgsta jūsų šeima.
Be to, burokėliai yra tikra sveikatos bomba. Juose gausu geležies, vitaminų B ir C, magnio bei kalio. Nors termiškai apdorojant dalis vitaminų žūsta, ląsteliena ir mineralinės medžiagos išlieka. Naminė mišrainė be konservantų yra puikus būdas papildyti mitybą šaltuoju metų laiku, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas.
Tinkamų ingredientų pasirinkimas – sėkmės garantas
Norint, kad mišrainė būtų ne tik skani, bet ir gražios spalvos bei geros tekstūros, labai svarbu atsakingai pasirinkti pagrindinį ingredientą – burokėlius. Geriausia rinktis vidutinio dydžio arba mažesnius šakniavaisius. Peraugę, labai dideli burokėliai dažnai būna sumedėję, jų viduje gali pasitaikyti kietų skaidulų, kurios sugadins mišrainės tekstūrą. Atkreipkite dėmesį į spalvą – ji turi būti tamsiai raudona, be baltų žiedų viduje pjaunant.
Kiti ingredientai taip pat svarbūs:
- Svogūnai: Suteikia mišrainei aštrumo ir aromato. Geriausia rinktis paprastus geltonuosius svogūnus, nes jie kepdami tampa saldūs ir puikiai dera su burokėliais.
- Aliejus: Naudokite rafinuotą, neutralaus skonio aliejų (pavyzdžiui, saulėgrąžų arba rapsų). Nerafinuotas aliejus gali turėti per stiprų specifinį skonį, kuris užgoš daržoves, ir greičiau oksiduojasi.
- Actas: Tradiciškai naudojamas 9% spirito actas, tačiau norint švelnesnio skonio, galima eksperimentuoti su obuolių actu, tik jo reikės kiek daugiau dėl mažesnės koncentracijos.
Legendinis receptas: burokėliai su paprikomis ir svogūnais
Šis receptas yra laiko patikrintas ir dažnai vadinamas „auksiniu“ dėl savo subalansuoto skonio. Paprikos suteikia gaivumo ir traškumo, o pomidorų padažas sujungia visus skonius į vientisą visumą.
Jums reikės:
- 3 kg virtų burokėlių (svoris jau nuluptų);
- 1 kg raudonųjų paprikų;
- 1 kg svogūnų;
- 1 stiklinės (apie 200 ml) aliejaus;
- 1 stiklinės cukraus (galima koreguoti pagal skonį);
- 3 valgomųjų šaukštų druskos (be kaupo);
- 150 ml 9% acto;
- Prieskonių (nebūtina, bet tinka lauro lapai, juodieji pipirai).
Gaminimo eiga:
- Burokėlių paruošimas: Burokėlius švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis, kol suminkštės. Svarbu nepervirti, kad jie neprarastų formos tarkuojant. Išvirtus burokėlius atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite stambia (burokine) tarka.
- Daržovių pjaustymas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Paprikas išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite nedideliais šiaudeliais arba kubeliais.
- Kepimas: Į didelį puodą (geriausia storu dugnu) supilkite aliejų. Jam įkaitus, suberkite smulkintus svogūnus. Kepinkite, kol jie taps skaidrūs ir šiek tiek pagels. Tuomet suberkite paprikas ir kepinkite dar apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Troškinimas: Į puodą su apkepintomis daržovėmis sudėkite tarkuotus burokėlius. Suberkite cukrų, druską. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 20–30 minučių. Nuolat maišykite, kad mišrainė neprisviltų prie dugno.
- Finalinis akcentas: Supilkite actą, gerai išmaišykite ir pakaitinkite dar 5 minutes. Paragaukite – dabar yra laikas, kai galite pridėti daugiau druskos ar cukraus, jei jaučiate poreikį.
- Išpilstymas: Karštą mišrainę dėkite į paruoštus, sterilizuotus stiklainius. Stenkitės dėti taip, kad neliktų oro tarpų. Užsukite steriliais dangteliais.
- Atvėsinimas: Stiklainius apverskite dangteliais žemyn, šiltai apklokite (pledu ar rankšluosčiu) ir palikite visiškai atvėsti. Tai veikia kaip papildoma pasterizacija.
Stiklainių paruošimas – saugumo pagrindas
Net ir skaniausia mišrainė gali sugesti, jei stiklainiai nebus tinkamai paruošti. Tai yra vienas svarbiausių konservavimo etapų. Prieš pradedant darbą, stiklainius būtina kruopščiai išplauti su soda (ji geriau nei indų ploviklis pašalina riebalus ir kvapus). Išplautus stiklainius reikia sterilizuoti.
Populiariausi sterilizavimo būdai:
- Orkaitėje: Šlapius stiklainius dėkite į šaltą orkaitę, nustatykite 120–130°C temperatūrą ir kaitinkite apie 15 minučių nuo temperatūros pasiekimo.
- Garruose: Stiklainį užmaukite ant verdančio virdulio snapelio arba naudokite specialų dangtį puodui. Kaitinkite garais apie 5–10 minučių.
- Mikrobangų krosnelėje: Įpilkite į stiklainį šiek tiek vandens (apie 1-2 cm) ir kaitinkite maksimalia galia 2–3 minutes.
Nepamirškite, kad dangtelius taip pat reikia sterilizuoti – geriausia juos pavirinti vandenyje keletą minučių.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Konservavimo procese dažnai kyla įvairių neaiškumų, ypač pradedantiesiems. Štai atsakymai į dažniausiai kylančius klausimus apie burokėlių mišraines.
Ar būtina burokėlius virti prieš troškinant mišrainę?
Nors dauguma receptų rekomenduoja burokėlius išvirti, galima naudoti ir žalius burokėlius. Tokiu atveju juos reikia tarkuoti ir troškinti kartu su aliejumi ir kitomis daržovėmis gerokai ilgiau – apie 1 valandą ar ilgiau, kol jie suminkštės. Iš anksto išvirti burokėliai sutaupo troškinimo laiką ir sumažina riziką, kad mišrainė prisvils.
Kodėl mano stiklainiai „iššovė“ arba dangteliai išsipūtė?
Dažniausios priežastys yra dvi: nepakankama švara arba per mažai konservanto (rūgšties). Jei stiklainiai ar dangteliai nebuvo gerai sterilizuoti, viduje likusios bakterijos pradeda daugintis ir išskiria dujas. Taip pat tai gali nutikti, jei mišrainę į stiklainius dėjote jau atvėsusią, o ne verdančią.
Kuo galima pakeisti 9% actą?
Jei norite natūralesnio varianto, galite naudoti obuolių actą (kuriame paprastai yra 5-6% rūgšties). Tačiau jo reikės pilti maždaug 1,5 karto daugiau nei nurodyta recepte spiritiniam actui. Taip pat galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau actas geriau išlaiko ryškią burokėlių spalvą.
Kiek laiko galima laikyti tokią mišrainę?
Tinkamai paruoštą ir sandariai uždarytą mišrainę vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar sandėliuke) galima laikyti iki 12–18 mėnesių. Jei laikote kambario temperatūroje, rekomenduojama suvartoti per 6–8 mėnesius.
Kaip patobulinti skonį ir eksperimentuoti
Bazinį receptą visada galite pritaikyti savo skoniui. Jei mėgstate aštriau, kartu su svogūnais įdėkite smulkiai pjaustytą čili pipirą arba įspauskite keletą skiltelių česnako troškinimo pabaigoje. Česnakas suteikia ypatingą aromatą, tačiau jį dėkite likus vos porai minučių iki pabaigos, kad neprarastų savo savybių.
Dar viena populiari variacija – burokėlių mišrainė su obuoliais. Rūgštūs antaniniai obuoliai puikiai dera su burokėlių saldumu. Obuolius nulupkite, sutarkuokite ir dėkite troškintis kartu su burokėliais. Tai mišrainei suteiks švelnesnę, vaisinę natą, kuri ypač patinka vaikams.
Mėgstantiems sočiau, galima įmaišyti virtų pupelių. Tokiu atveju pupeles išvirkite atskirai (arba naudokite konservuotas) ir sudėkite į troškinį likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Tokia mišrainė tampa ne tik garnyru, bet ir puikiu pagrindu vegetariškai vakarienei – užtenka tik pašildyti.
Burokėlių mišrainė kaip pagrindas greitiesiems barščiams
Vienas didžiausių šios mišrainės privalumų, kurį įvertins kiekviena šeimininkė – tai galimybė žaibiškai paruošti barščius. Įprastai barščių virimas užtrunka gana ilgai: reikia virti sultinį, atskirai paruošti burokėlius, pjaustyti daržoves. Turint šios mišrainės stiklainį, procesas sutrumpėja iki 15–20 minučių.
Jums tereikia užvirinti vandenį arba sultinį, įmesti keletą kubeliais pjaustytų bulvių ir pavirti, kol jos suminkštės. Tuomet į puodą sukrečiamas visas indelis burokėlių mišrainės (0,5 l stiklainis paprastai tinka 2–3 litrų puodui). Kadangi burokėliai, svogūnai ir paprikos jau yra termiškai apdoroti ir pagardinti prieskoniais, sriubą tereikia užvirti, pagardinti žalumynais ir patiekti su grietine. Tai idealus sprendimas darbo dienų vakarais, kai norisi šilto, naminio maisto, bet visiškai nėra laiko stovėti prie puodų.
