Grįžus namo po ilgos darbo dienos ar varginančių bėgiojimų po miestą, dažniausiai paskutinis dalykas, kurio norisi, tai praleisti valandą ar dvi stovint prie puodų. Tačiau noras suvalgyti ką nors šilto, sotaus ir naminio niekur nedingsta. Būtent tokiomis akimirkomis gelbėja receptai, kurie nereikalauja sudėtingų kulinarinių technikų, o rezultatas džiugina lyg restorane. Kreminiai makaronai su vištiena yra klasika ne be priežasties – tai tobulas angliavandenių ir baltymų balansas, apgaubtas švelniu, aksominiu padažu. Šis patiekalas yra tikras išsigelbėjimas tėvams, nes jį noriai valgo net patys išrankiausi vaikai, o pagaminimo laikas retai viršija 30 minučių. Žemiau pateikiame ne tik sausą instrukciją, bet ir visus patarimus, kaip paprastą vakarienę paversti mažu kulinariniu šedevru.
Kodėl verta rinktis šį receptą savaitės viduriui?
Gyvename laikais, kai laikas yra viena brangiausių valiutų. Šis receptas sukurtas taip, kad optimizuotų gaminimo procesą. Kol verda vanduo ir makaronai, jūs spėjate paruošti vištieną ir padažą. Viskas vyksta lygiagrečiai, todėl nereikia lūkuriuoti.
Be to, tai yra vadinamasis „comfort food“ (guodžiantis maistas). Kreminė tekstūra, sūrio aromatas ir švelni vištiena sukuria jaukumo jausmą. Tai patiekalas, kuris ne tik numalšina alkį, bet ir padeda atsipalaiduoti. Dar vienas privalumas – ingredientų prieinamumas. Didžiąją dalį produktų tikriausiai jau turite savo šaldytuve ar spintelėje, o jei ne – juos rasite bet kurioje artimiausioje parduotuvėje.
Svarbiausi ingredientai ir kaip juos pasirinkti
Nors patiekalas atrodo paprastas, galutinis skonis priklauso nuo naudojamų produktų kokybės ir teisingo pasirinkimo. Apžvelkime pagrindinius elementus:
- Vištiena: Dažniausiai naudojama vištienos krūtinėlė, nes ji iškepa labai greitai. Tačiau, jei norite sultingesnės mėsos, drąsiai rinkitės vištienos šlaunelių mėsą. Ji turi šiek tiek daugiau riebalų, todėl yra atlaidesnė, jei netyčia kepsite minute ilgiau nei reikia.
- Makaronai: Padažui, kurio pagrindą sudaro grietinėlė, geriausia tinka trumpi, tekstūruoti makaronai. Rinkitės Penne (vamzdelius), Fusilli (sraigtelius) arba Farfalle (kaspinėlius). Jų paviršius ir formos leidžia „pagauti“ daugiau padažo, todėl kiekvienas kąsnis bus drėgnas ir skanus. Venkite ilgų makaronų (kaip spagečiai), nes nuo jų sunkus padažas gali tiesiog nuslysti.
- Grietinėlė: Tai padažo siela. Rekomenduojama naudoti riebią (30–35 %) grietinėlę. Ji geriau tirštėja kaitinama ir nesusitraukia (nesusigumuliuoja) taip greitai kaip liesa grietinėlė. Jei norite lengvesnio varianto, galite maišyti grietinėlę su sultiniu, tačiau skonis bus mažiau intensyvus.
- Sūris: Parmezanas (Parmigiano Reggiano) arba kietasis sūris (Džiugas, Grana Padano) yra būtinas. Svarbu sūrį tarkuoti patiems, o ne pirkti jau sutarkuotą maišeliuose. Pirktinis tarkuotas sūris dažnai padengtas krakmolo sluoksniu, kad nesuliptų, o tai trukdo jam tolygiai ištirpti padaže.
Paslaptis slypi makaronų vandenyje
Viena didžiausių klaidų, kurią daro namų virėjai, – išpila visą vandenį, kuriame virė makaronai. Italai šį vandenį vadina „skystuoju auksu“. Verdant makaronus, į vandenį išsiskiria krakmolas.
Įpylus šiek tiek šio krakmolingo vandens į padažą, įvyksta magija – vanduo padeda emulsifikuoti riebią grietinėlę ir sūrį, sukurdamas vientisą, blizgantį ir tobulai prie makaronų limpantį padažą. Be to, sūrus vanduo papildomai pagardina patiekalą. Tad prieš nukošdami makaronus, būtinai pasemkite puodelį šio skysčio.
Išsamus gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Šis receptas apskaičiuotas 4 asmenų šeimai. Paruošimui užtruksite apie 10 minučių, gaminimui – 20 minučių.
Reikalingi produktai:
- 500 g vištienos krūtinėlės (supjaustytos vieno kąsnio gabalėliais)
- 300–350 g mėgstamų makaronų
- 2 v.š. sviesto arba alyvuogių aliejaus
- 3–4 skiltelės česnako (smulkiai sukapoto)
- 250 ml riebios grietinėlės (30 % ar riebesnės)
- 80 g tarkuoto kietojo sūrio (plius papildomai pabarstymui)
- 1 a.š. džiovinto raudonėlio arba itališkų žolelių mišinio
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Šviežių petražolių (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Makaronų virimas: Dideliame puode užvirkite vandenį. Dosniai jį pasūdykite (vanduo turi būti sūrus kaip jūra). Suberkite makaronus ir virkite pagal instrukciją ant pakuotės, tačiau 1 minute trumpiau nei nurodyta (makaronai turi būti al dente, nes jie dar troškinsis padaže). Prieš nukošdami, pasilikite apie 200 ml virimo vandens.
- Vištienos paruošimas: Kol vanduo kaista, supjaustykite vištieną. Nusausinkite gabalėlius popieriniu rankšluosčiu – tai padės mėsai gražiai apskrusti, o ne troškintis savo sultyse. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepimas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ar sviestą ant vidutinės ugnies. Sudėkite vištieną vienu sluoksniu (jei keptuvė maža, kepkite per du kartus). Kepkite apie 5–7 minutes, kol vištiena taps auksinė ir pilnai iškeps. Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite į lėkštę.
- Padažo kūrimas: Į tą pačią keptuvę (neplaukite jos – prikepę mėsos likučiai suteiks skonio) įdėkite dar šiek tiek sviesto, jei reikia. Suberkite smulkintą česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių, kol pakvips. Būkite atsargūs, kad česnakas nesudegtų, nes taps kartus.
- Grietinėlės ir sūrio magija: Supilkite grietinėlę, įberkite žoleles. Leiskite padažui užvirti ir pavirkite 2–3 minutes, kol šiek tiek sutirštės. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir suberkite tarkuotą sūrį. Maišykite, kol sūris ištirps.
- Sujungimas: Į keptuvę su padažu sudėkite išvirtus makaronus ir apkepusią vištieną. Įpilkite apie 50–100 ml pasilikto makaronų vandens. Viską gerai išmaišykite ir pakaitinkite dar 1–2 minutes. Krakmolingas vanduo ir sūris susijungs į vientisą kremą, kuris padengs kiekvieną makaroną. Jei padažas per tirštas – įpilkite dar šiek tiek vandens.
- Patiekimas: Nuimkite nuo ugnies. Paragaukite, ar netrūksta druskos. Apibarstykite šviežiomis petražolėmis ir papildomu sūriu.
Kaip patiekalą praturtinti daržovėmis?
Nors klasikinė versija yra nuostabi, šis receptas yra labai lankstus ir puikiai tinka „šaldytuvo valymui“. Norint subalansuoti mitybą ir įtraukti daugiau ląstelienos, į padažą galima įmaišyti įvairių daržovių. Tai ypač aktualu gaminant vaikams, kurie kartais vengia daržovių garnyro.
Štai keletas puikių derinių:
- Špinatai: Įmeskite porą saujų šviežių špinatų į padažą likus minutei iki gaminimo pabaigos. Jie „suglemba“ akimirksniu ir beveik nekeičia patiekalo skonio, tačiau prideda vitaminų ir gražios žalios spalvos.
- Saulėje džiovinti pomidorai: Jie suteikia malonios rūgštelės ir intensyvumo, kuris puikiai kontrastuoja su riebia grietinėle. Supjaustykite juos juostelėmis ir dėkite kartu su česnaku.
- Brokoliai: Brokolių žiedynus galite apvirti kartu su makaronais (įmeskite juos į puodą likus 3 minutėms iki makaronų virimo pabaigos). Tuomet tiesiog viską kartu suverskite į padažą.
- Grybai: Pievagrybiai ar miško grybai puikiai dera su vištiena ir grietinėle. Juos reikėtų pakepinti kartu su vištiena arba prieš gaminant padažą.
Dažnai užduodami klausimai (D.U.K.)
Ar galiu naudoti pieną vietoj grietinėlės?
Taip, tačiau padažas bus skystesnis ir ne toks sodrus. Norint naudoti pieną, reikės pasigaminti „Roux“ (sviesto ir miltų mišinį) arba į pieną įmaišyti šiek tiek krakmolo, kad padažas sutirštėtų. Visgi, geriausiam rezultatui rekomenduojama bent jau maišyti pieną su grietinėle santykiu 50/50.
Ką daryti, jei padažas gavosi per tirštas?
Tai labai dažna situacija, nes sūris ir makaronai sugeria drėgmę. Būtent tam ir reikalingas pasiliktas makaronų virimo vanduo. Įpilkite jo po šlakelį ir maišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Nenaudokite paprasto vandens iš čiaupo, nes jis praskies skonį.
Ar šį patiekalą galima užšaldyti?
Nerekomenduojama šaldyti patiekalų su grietinėlės padažais. Atšildant grietinėlė gali „sušokti“ (atsiskirti riebalai nuo vandens), o makaronai taps tižūs. Šis patiekalas skaniausias, kai valgomas šviežias.
Kokius prieskonius dar galima naudoti?
Be raudonėlio, čia puikiai tinka bazilikas, čiobrelis, rūkyta paprika (suteikia dūmo skonio) arba žiupsnelis muskato riešuto, kuris tradiciškai labai gerai dera su pieniškais padažais. Mėgstantiems aštriau, rekomenduojama įberti čili dribsnių.
Maisto laikymas ir pašildymas kitai dienai
Jei pasigaminote per daug ir liko pietums kitai dienai, svarbu žinoti, kaip teisingai pašildyti makaronus. Kreminiai padažai šaldytuve linkę sustingti ir susigerti į makaronus, todėl kitą dieną patiekalas gali atrodyti sausas.
Geriausias būdas grąžinti kreminę tekstūrą – šildyti makaronus keptuvėje ant silpnos ugnies. Įdėkite makaronus į keptuvę ir įpilkite šlakelį vandens, pieno arba sultinio. Šildant nuolat maišykite. Skystis padės „atrakinti“ padažą ir jis vėl taps kreminis. Venkite mikrobangų krosnelės, jei įmanoma, nes joje riebalai dažnai atsiskiria nuo padažo, ir patiekalas tampa riebaluotas bei netolygiai sušilęs. Tinkamai laikomas sandariame indelyje šaldytuve, šis patiekalas bus geras vartoti 2–3 dienas.
