Ar yra kas nors jaukesnio už namus, kvepiančius šviežiais kepiniais sekmadienio rytą ar lietingą popietę? Keksas su kefyru yra tikra konditerijos klasika, kurią daugelis prisimena iš vaikystės, tačiau šis kepinys dažnai nepelnytai nuvertinamas kaip „per paprastas“. Visgi, būtent paprastume ir slypi jo genialumas. Tinkamai paruoštas, jis tampa neįtikėtinai drėgnas, purus ir tiesiog tirpstantis burnoje. Tai receptas, kuris gelbėja situacijose, kai svečiai jau beldžiasi į duris, arba kai tiesiog norisi ko nors saldaus, bet nesinori praleisti pusdienio virtuvėje. Šiame gide ne tik pateiksime patikrintą receptą, bet ir pasidalinsime paslaptimis, kaip paprastą tešlą paversti konditeriniu šedevru, kurio norėsis vėl ir vėl.
Kodėl kefyras yra stebuklingas ingredientas kepiniuose?
Daugelis pradedančiųjų kepėjų dažnai klausia, kodėl būtent kefyras, o ne pienas ar grietinė, yra toks populiarus keksų ingredientas. Atsakymas slypi cheminėse reakcijose, kurios vyksta kepimo metu. Kefyras yra rūgštus pieno produktas, o ši rūgštis yra būtina norint aktyvuoti kepimo sodą (jei receptūroje ji naudojama) arba padėti kepimo milteliams veikti efektyviau.
Kai kefyro rūgštis sureaguoja su kildinimo medžiagomis, išsiskiria anglies dvideginio burbuliukai. Būtent jie išpurena tešlą, suteikdami keksui tą geidžiamą, korėtą struktūrą. Be to, kefyras kepiniams suteikia ypatingo drėgnumo. Pienas tešlą gali padaryti kiek kietesnę, o riebi grietinė – sunkesnę. Tuo tarpu kefyras sukuria tobulą balansą: keksas išlieka lengvas, bet tuo pačiu metu ne sausas, o maloniai drėgnas net ir kitą dieną po kepimo.
Reikalingi ingredientai tobulam rezultatui
Norint iškepti idealų keksą, svarbu ne tik turėti produktus, bet ir žinoti, kaip juos paruošti. Visi ingredientai privalo būti kambario temperatūros. Tai viena svarbiausių taisyklių, kurios dažnai nepaisoma.
Štai ko jums prireiks:
- Kefyras (250 ml): Geriausia rinktis riebesnį, pavyzdžiui, 2,5% arba 3,5% riebumo kefyrą. Jis suteiks tešlai daugiau turtingumo.
- Kiaušiniai (3 vnt.): Vidutinio dydžio (M) arba dideli (L). Jei kiaušiniai maži, dėkite keturis.
- Sviestas (150 g): Jį reikia ištirpdyti ir atvėsinti. Karštas sviestas gali „išvirti“ kiaušinius, todėl būkite atidūs.
- Cukrus (180–200 g): Kiekį galite koreguoti pagal skonį, tačiau per mažai cukraus gali neleisti keksui gražiai apskrusti.
- Miltai (apie 300–350 g): Naudokite aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 405 arba 550D). Tikslus kiekis priklauso nuo miltų drėgnumo ir kiaušinių dydžio.
- Kepimo milteliai (2 arb. š.) ir žiupsnelis sodos: Soda sureaguos su kefyru, o kepimo milteliai užtikrins tolygų kilimą.
- Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus: Aromatingam kvapui.
- Žiupsnelis druskos: Būtinas ingredientas bet kokiame saldžiame kepinyje skonių balansui išryškinti.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Kad keksas pavyktų iš pirmo karto, laikykitės šios nuoseklios eigos. Chaotiškas produktų maišymas yra dažniausia nesėkmių priežastis.
- Paruošiamieji darbai. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (režimas viršus-apačia, be ventiliatoriaus). Kekso formą kruopščiai ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba džiūvėsėliais. Perteklių nupurtykite. Tai garantuos, kad iškepęs keksas lengvai išsiims iš formos.
- Kiaušinių plakimas. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilę ir druską. Plakite elektriniu plaktuvu didžiausiu greičiu apie 4–5 minutes. Masė turi pabalti, tapti puri ir padidėti tūriu bent dvigubai. Tai suteiks keksui oro.
- Skystų ingredientų sujungimas. Į kiaušinių masę lėta srovele supilkite atvėsusį lydytą sviestą, nuolat maišydami mažu greičiu. Tuomet supilkite kefyrą (kuriame galite prieš tai išmaišyti sodą ir leisti jai suputoti – tai senas močiučių triukas).
- Miltų įmaišymas. Miltus būtinai persijokite kartu su kepimo milteliais. Tai pašalina gumuliukus ir prisotina miltus deguonimi. Suberkite miltus į skystą masę per du ar tris kartus. Svarbu: šiame etape nenaudokite mikserio arba naudokite jį pačiu lėčiausiu greičiu labai trumpai. Geriausia maišyti šaukštu ar silikonine mentele. Maišykite tik tol, kol nebesimatys sausų miltų. Nepermaišykite! Jei maišysite per ilgai, susidarys glitimas ir keksas bus kietas kaip guma.
- Kepimas. Supilkite tešlą į paruoštą formą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 45–55 minutes. Pirmąsias 30 minučių orkaitės durelių nevarstykite, nes nuo temperatūrų skirtumo keksas gali sukristi. Ar iškepė, tikrinkite mediniu iešmeliu – įsmeigus į kekso vidurį jis turi likti sausas.
Kuo pagardinti keksą: idėjos ir variacijos
Bazinis kefyro kekso receptas yra tarsi tuščia drobė jūsų kulinarinei fantazijai. Norėdami kiekvieną kartą nustebinti šeimą vis kitokiu skoniu, galite išbandyti šiuos priedus:
Džiovinti vaisiai ir uogos. Razinos, džiovintos spanguolės ar smulkinti abrikosai puikiai tinka. Prieš dėdami juos į tešlą, būtinai nuplikykite karštu vandeniu, nusausinkite ir apvoliokite miltuose. Miltų sluoksnis neleis vaisiams nusėsti į kekso dugną kepimo metu.
Citrusinė gaiva. Įtarkuokite vienos citrinos ar apelsino žievelę (tik geltonąją ar oranžinę dalį, nes balta yra karti). Tai suteiks keksui neįtikėtiną aromatą ir gaivumo, kuris puikiai dera su saldumu.
Šokoladinis variantas. Jei norite kakavinio kekso, tiesiog pakeiskite 30–40 g miltų kokybiška nesaldžia kakava. Taip pat į tešlą galite įmaišyti šokolado gabalėlių – jie ištirps kepant ir sukurs malonias šokoladines „kišenėles“.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir patyrusiems kepėjams kartais nutinka nesėkmių. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų kepant keksus su kefyru ir jų sprendimo būdai:
- Keksas sukrito po iškepimo. Tai dažniausiai nutinka dėl per žemos kepimo temperatūros arba per anksti atidarytų orkaitės durelių. Taip pat priežastimi gali būti per didelis kildinimo medžiagų (sodos, kepimo miltelių) kiekis – keksas staigiai iškyla, bet struktūra neatlaiko ir subliūkšta.
- Viršus stipriai suskeldėjo. Iš esmės, kekso viršaus įtrūkimas yra normalu ir netgi pageidautina (tai rodo gerą kilimą). Tačiau jei plyšys labai gilus ir negražus, gali būti, kad orkaitės temperatūra buvo per aukšta – viršus iškepė ir sukietėjo greičiau, nei iškilo vidus.
- Keksas per sausas. Tikėtina, kad įdėjote per daug miltų arba kepėte per ilgai. Visada tikrinkite recepto miltų kiekį ir nepalikite kekso orkaitėje ilgiau nei reikia.
- „Guminė“ tekstūra. Tai klasikinis permaišytos tešlos požymis. Kai suberiate miltus, maišykite trumpai ir atsargiai.
Klausimai ir atsakymai (FAQ)
Ar galima sviestą pakeisti aliejumi?
Taip, sviestą galite keisti bekvapiu augaliniu aliejumi (pavyzdžiui, rapsų ar saulėgrąžų). Keksas su aliejumi dažnai būna netgi drėgnesnis ir ilgiau nesžiedėja, tačiau sviestas suteikia turtingesnį, kreminį skonį. Galite bandyti maišyti: pusę kiekio sviesto ir pusę aliejaus.
Ką daryti, jei neturiu kefyro?
Kefyrą galite pakeisti natūraliu jogurtu, rūgpieniu arba pasukomis. Jei turite tik pieną, į stiklinę pieno įpilkite šaukštą acto arba citrinos sulčių ir palikite 10 minučių pastovėti – gausite naminį rūgpienį, kuris puikiai tiks šiam receptui.
Kaip ilgai keksas išlieka šviežias?
Tinkamai laikomas (uždarytame inde arba įvyniotas į maistinę plėvelę), šis keksas išlieka drėgnas ir skanus 3–4 dienas kambario temperatūroje. Jį taip pat galima užšaldyti.
Ar galima kepti silikoninėje formoje?
Tikrai taip. Silikoninės formos yra labai patogios, nes kekso nereikia jėga krapštyti laukan. Tačiau net ir silikoninę formą rekomenduojama lengvai patepti riebalais, ypač jei ji turi daug smulkių detalių ar raštų.
Dekoravimo idėjos šventiniam stalui
Nors keksas su kefyru yra skanus ir be jokių priedų, dekoravimas gali paversti jį tikra stalo puošmena. Paprasčiausias būdas – gausiai apibarstyti cukraus pudra, kai keksas visiškai atvėsta. Tai suteikia žiemišką, jaukų vaizdą.
Jei norite ko nors įmantresnio, paruoškite citrininį glajų: sumaišykite cukraus pudrą su šlakeliu citrinos sulčių iki grietinės tirštumo konsistencijos ir apliekite kekso viršų. Rūgštelė puikiai subalansuos saldumą. Šokolado mėgėjams tiks „ganache“ kremas – lygiomis dalimis sumaišytas karštas grietinėlė ir šokoladas. Apliekite keksą ir pabarstykite smulkintais riešutais, liofilizuotomis uogomis ar kokoso drožlėmis. Toks keksas ne tik džiugins skoniu, bet ir atrodys lyg iš prabangios kepyklėlės.
