Atvėsus orams ir medžių lapams nusidažius ryškiausiomis spalvomis, virtuvėje norisi kurti šildančius, jaukius ir aromatingus patiekalus. Būtent dabar prasideda tikrasis moliūgų sezonas. Ši daržovė yra ne tik ryški rudens karalienė, bet ir itin universalus ingredientas, leidžiantis pagaminti tiek sočius pagrindinius patiekalus, tiek saldžius desertus. Moliūgai pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir gausybe naudingų medžiagų, kurios būtinos mūsų organizmui ruošiantis šaltajam metų laikui. Juose gausu vitaminų A, C, E, taip pat kalio, magnio ir skaidulų, padedančių palaikyti stiprią imuninę sistemą ir gerą virškinimą.
Daugelis tėvų susiduria su iššūkiu – kaip įtraukti daugiau daržovių į vaikų mitybą taip, kad jie noriai jas valgytų. Moliūgas čia yra tikras išsigelbėjimas. Dėl savo natūralaus saldumo ir švelnios, kreminės tekstūros, jis lengvai pasislepia blyneliuose, padažuose ar pyraguose, o pagrindiniams patiekalams suteikia sodrumo bei ryškios spalvos, kuri iškart sužadina apetitą. Be to, moliūgų patiekalai yra itin ekonomiški – iš vieno didesnio moliūgo galima pagaminti net kelis skirtingus valgius visai šeimai.
Jeigu jums pritrūko idėjų, ką naujo išbandyti šį sezoną, ir norite nustebinti savo artimuosius, paruošėme jums puikių idėjų sąrašą. Šie receptai nereikalauja jokių specifinių kulinarinių įgūdžių ar brangių ingredientų, tačiau rezultatas lėkštėje tikrai pradžiugins kiekvieną valgytoją – nuo pačių mažiausių iki suaugusių.
1. Šildanti trinta moliūgų sriuba su kokosų pienu ir skrudintomis sėklomis
Tai neabejotinai vienas populiariausių ir labiausiai rudenį atspindinčių patiekalų. Trinta sriuba yra tobula vakarienė po ilgos dienos, kai norisi kažko lengvo, bet kartu ir labai maistingo. Kokosų pienas suteikia sriubai ypatingo švelnumo bei šiek tiek egzotiško skonio, kuris puikiai subalansuoja moliūgo saldumą.
Norint pagaminti tobulą sriubą, jums reikės šių pagrindinių žingsnių:
- Pirmiausia orkaitėje iškepkite moliūgo gabalėlius kartu su česnaku ir svogūnu – kepimas orkaitėje, o ne virimas, padeda atskleisti gilų, karamelizuotą daržovių skonį.
- Iškeptas daržoves perkelkite į puodą, užpilkite daržovių arba vištienos sultiniu ir leiskite šiek tiek pavirti.
- Naudodami elektrinį trintuvą, sutrinkite masę iki vientisumo.
- Supilkite kokosų pieną, įberkite žiupsnelį malto muskato, druskos bei pipirų.
Patiekite šią sriubą pabarstę sausoje keptuvėje skrudintomis moliūgų sėklomis ir šlakeliu kokybiško alyvuogių aliejaus. Vaikams labai patinka šią sriubą valgyti su traškiais česnakiniais skrebučiais arba sūrio lazdelėmis.
2. Purūs moliūgų blynai lėtiems savaitgalio pusryčiams
Savaitgalio rytai yra tas laikas, kai visa šeima niekur neskuba ir gali susiburti prie bendro pusryčių stalo. Tradiciškai mėgstamus varškėčius ar lietinius blynus šį rudenį galite pakeisti sveikata alsuojančiais puriais moliūgų blyneliais. Jie savo ryškia spalva primena saulę ir akimirksniu pakelia nuotaiką net ir pačią niūriausią dieną.
Šių blynų paslaptis yra moliūgų tyrė. Ją galite lengvai pasigaminti iškepę moliūgą orkaitėje ir sutrynę jį trintuvu. Į tešlą, be moliūgų tyrės, dedama kiaušinių, pieno, miltų (galite naudoti pilno grūdo arba avižų miltus sveikesnei versijai) ir kepimo miltelių, kad blynai iškiltų ir būtų ypač minkšti. Neišdildomą skonį sukurs tradicinis rudeninių prieskonių mišinys: cinamonas, imbieras, gvazdikėliai ir žiupsnelis kardamono.
Kepkite blynelius keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol jie gražiai apskrus iš abiejų pusių. Ant stalo juos patiekite su klevų sirupu, graikiniu jogurtu, šviežiomis uogomis ar keptuvėje karamelizuotais obuoliais. Tai patiekalas, kurio vaikai prašys vėl ir vėl.
3. Jaukus moliūgų, vištienos ir daržovių troškinys
Kai norisi tikrai rimto ir padedančio atgauti jėgas patiekalo, moliūgų ir vištienos troškinys yra nepakeičiamas pasirinkimas. Moliūgas troškiniuose elgiasi labai įdomiai – dalis jo visiškai suverda ir natūraliai sutirština padažą, o kita dalis išlieka minkštais, burnoje tirpstančiais gabalėliais.
Šiam troškiniui idealiai tinka sviestinis moliūgas, kadangi jo tekstūra yra tvirtesnė ir jis mažiau linkęs ištižti. Gilioje keptuvėje ar troškintuve pakepinkite vištienos krūtinėlės ar šlaunelių gabalėlius su svogūnais, morkomis ir salierais. Pridėkite kubeliais pjaustytą moliūgą, smulkintus pomidorus savo sultyse, įpilkite šiek tiek sultinio ir gardinkite mėgstamomis žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais ir rozmarinais.
Troškinį reikėtų lėtai virti ant silpnos ugnies bent 40 minučių, kad visi skoniai susijungtų į vieną harmoningą visumą. Patiekite šį gardumyną su virtais ryžiais, perlinėmis kruopomis arba tiesiog su šviesia itališka duona, kuria bus labai skanu mirkyti tirštą ir aromatingą padažą.
4. Makaronai su kreminiu moliūgų ir sūrio padažu
Jei jūsų šeima, o ypač mažiausieji, yra tikri makaronų gerbėjai, šis receptas bus tikras atradimas. Tai tarsi sveikesnė ir rudeninė garsiojo makaronų su sūriu patiekalo versija, kurioje moliūgas suteikia tiek nuostabią spalvą, tiek papildomą maistingumą, neprarandant to kreminio, sotaus patiekalo jausmo.
Kreminio moliūgų padažo gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto ir pakepinkite smulkintą česnaką iki kol jis pakvips.
- Dėkite kelis didelius šaukštus moliūgų tyrės ir įpilkite šiek tiek riebesnės grietinėlės arba natūralaus pieno.
- Viską kaitinkite, kol masė taps vientisa, tuomet suberkite didelę saują tarkuoto kietojo sūrio (pavyzdžiui, parmezano) ir šiek tiek čederio sūrio, kad padažas gražiai tąsytųsi.
- Pagardinkite padažą druska, juodaisiais pipirais ir būtinai įpilkite šiek tiek vandens, kuriame prieš tai virė makaronai – krakmolingas vanduo padės padažui geriau prilipti prie makaronų.
Sumaišykite išvirtus mėgstamos formos makaronus su paruoštu padažu. Galite įdėti apkeptos rūkytos šoninės gabalėlių ar žaliųjų žirnelių, kad patiekalas taptų dar įdomesnis ir sotesnis.
5. Tradicinis moliūgų pyragas su traškia plutele
Rudenio desertų sąrašas būtų nebaigtas be klasikinio moliūgų pyrago. Tai desertas, kuris namus pripildo tokio nuostabaus aromato, jog laukti, kol pyragas iškeps, tampa tikru valios išbandymu. Šis kepinys susideda iš dviejų pagrindinių dalių – sviestinio, trapaus tešlos pagrindo ir šilkinio moliūgų įdaro.
Tešlos pagrindą paruošti labai paprasta sumaišius šaltą sviestą su miltais, trupučiu druskos ir lediniu vandeniu. Suformuotą pagrindą reikėtų šiek tiek apkepti orkaitėje prieš pilant įdarą. Pats įdaras gaminamas iš moliūgų tyrės, sutirštinto pieno, kiaušinių bei gausybės prieskonių: cinamono, malto imbiero, gvazdikėlių bei muskato.
Iškepus pyragui, labai svarbu leisti jam pilnai atvėsti bent kelias valandas, kad įdaras visiškai sutvirtėtų. Prieš patiekiant, pyrago gabalėlį galima papuošti šviežiai plakta grietinėle ar skrudintais karijų riešutais. Šis pyragas puikiai tiks ne tik paprastam sekmadieniui su šeima, bet ir šventiniam stalui ar net padėkos dienos vakarienei.
6. Elegantiškas moliūgų rizotas jaukiai vakarienei
Ieškantiems šiek tiek rafinuotesnio patiekalo, kurį galima lengvai paruošti namuose, moliūgų rizotas yra tobulas variantas. Rizoto gamyba yra tarsi savotiška meditacija – reikalauja šiek tiek kantrybės ir nuolatinio maišymo, tačiau galutinis rezultatas visuomet atperka įdėtas pastangas ir laiką.
Norėdami paruošti puikų rizotą, naudokite specialius apvaliuosius rizoto ryžius. Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną aliejuje ir svieste, suberkite ryžius ir maišykite, kol jie taps šiek tiek skaidrūs. Tuomet po truputį pilkite karštą daržovių arba vištienos sultinį. Kartu su sultiniu įdėkite nedideliais kubeliais pjaustytą moliūgą ir porą šaukštų moliūgų tyrės. Kepant ir nuolat maišant, ryžiai išskirs krakmolą, kuris ir sukurs tą garsiąją šilkinę ir kreminę rizoto tekstūrą.
Kai ryžiai suminkštės, bet viduje dar bus šiek tiek kietoki, nukelkite puodą nuo ugnies. Įmaišykite dosnų gabalėlį sviesto ir didelę saują tarkuoto kietojo sūrio. Uždenkite ir palikite kelioms minutėms pailsėti. Patiekite papuošę šviežiais šalavijo lapeliais, apkeptais svieste – jie idealiai dera su moliūgo saldumu.
7. Sveikuoliški moliūgų ir avižinių dribsnių sausainiai vaikams
Kai norisi kažko saldaus prie arbatos ar kavos, bet nesinori apkrauti organizmo sunkiu maistu, išgelbės šie greitai paruošiami ir labai maistingi moliūgų bei avižų sausainiai. Tai taip pat puikus ir greitas užkandis, kurį vaikai gali pasiimti į mokyklą, o suaugusieji – į darbą.
Sausainių masę paruošite vos per dešimt minučių. Dubenyje tiesiog sumaišykite pilno grūdo avižinius dribsnius, moliūgų tyrę, šlakelį klevų sirupo ar medaus saldumui, šaukštą natūralaus žemės riešutų sviesto ir šiek tiek cinamono. Kad sausainiai būtų dar įdomesni, į tešlą galite įmaišyti šių priedų:
- Juodojo šokolado lašelių arba smulkintų šokolado gabalėlių.
- Džiovintų spanguolių, vyšnių ar razinų.
- Smulkintų migdolų, lazdyno ar graikinių riešutų.
- Saulėgrąžų arba moliūgų sėklų traškumui.
Ant kepimo popieriumi išklotos skardos šaukštu formuokite nedidelius sausainėlius, šiek tiek juos paspauskite ir kepkite apie penkiolika minučių, kol krašteliai gražiai paruduos. Dėl moliūgų tyrės šie sausainiai išlieka ypač minkšti ir drėgni net ir po kelių dienų.
Dažniausiai užduodami klausimai apie moliūgų patiekalus
Kokia moliūgų rūšis geriausiai tinka sriuboms ir troškiniams?
Sriuboms, troškiniams bei kepimui orkaitėje ypač tinka sviestinis moliūgas. Jo minkštimas yra labai tankus, ryškiai oranžinės spalvos, jis turi mažiau sėklų ir išsiskiria švelniu, lengvai riešutiniu poskoniu. Taip pat puikiai tiks ir muskusiniai ar hokaido moliūgai, ypač todėl, kad hokaido moliūgų odelė verdant ar kepant visiškai suminkštėja, tad jos namų sąlygomis net nebūtina lupti.
Kaip greitai pasigaminti naminės moliūgų tyrės?
Moliūgų tyrės gaminimas namuose yra labai paprastas procesas ir reikalauja nedaug pastangų. Moliūgą perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir padėkite perpjauta dalimi žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 180–200 laipsnių orkaitėje apie 40–50 minučių, priklausomai nuo moliūgo dydžio, kol minkštimas taps labai minkštas ir lengvai praduriams šakute. Atvėsusį moliūgą išskobkite šaukštu ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki visiškai vientisos masės.
Ar galima užšaldyti moliūgų patiekalus ir tyrę?
Taip, moliūgai ir jų patiekalai puikiai pasiduoda šaldymo procesui. Trintą moliūgų sriubą, troškinius ir ypač grynus moliūgų tyrės likučius drąsiai galite dėti į šaldymui skirtus sandarius indelius ar maišelius ir laikyti šaldiklyje net iki šešių mėnesių. Svarbu atminti, kad sriubas ar padažus geriau šaldyti be grietinėlės ar pieno – pieno produktus įpilkite tik tada, kai atšildytą sriubą vėl šildysite prieš patiekdami ant stalo.
Geriausi būdai išsaugoti moliūgų derlių šaltajam sezonui
Nors moliūgų sezonas rudenį yra pačiame įkarštyje, gausus šių daržovių derlius dažnai kelia klausimą, kaip jį išlaikyti nepakitusį ir tinkamą maistui kuo ilgiau. Norint turėti šviežių moliūgų net ir giliausią žiemą, būtina atkreipti dėmesį į kelias svarbias jų laikymo taisykles, kurios padės išvengti daržovių gedimo ir išsaugos visas vertingiausias maistines savybes.
Pirmiausia, ruošdami moliūgus ilgesniam saugojimui, atidžiai apžiūrėkite kiekvieną vaisių. Ilgalaikiam sandėliavimui tinka tik visiškai sveiki, nepažeisti moliūgai su pakankamai kieta odele. Jei ant moliūgo matote įbrėžimų, minkštų, tamsesnių vietų ar įtrūkimų, tokią daržovę geriausia sunaudoti nedelsiant – išvirkite sriubą, paruoškite tyrę ar iškepkite pyragą. Ypatingai svarbu, kad moliūgas turėtų bent nedidelę išlikusią uodegėlę, nes ji veikia tarsi natūralus apsauginis barjeras, neleidžiantis bakterijoms ir pelėsiams lengvai patekti į vaisiaus vidų.
Tinkamiausia vieta nuskintiems moliūgams laikyti yra sausa, tamsi ir vėdinama patalpa. Ideali temperatūra tokioms atsargoms svyruoja nuo 10 iki 15 laipsnių šilumos. Vėsus rūsys, sandėliukas ar net nešildomas tuščias kambarys namuose tam tiks kuo puikiausiai. Venkite laikyti moliūgus tiesiai ant betoninių grindų, nes kylanti drėgmė gali labai greitai paskatinti pūvimo procesus. Geriausia juos dėlioti ant sausų medinių lentynų, storo kartono lakštų ar į atvirus krepšius, būtinai paliekant pakankamai erdvės tarp kiekvieno moliūgo, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti.
Jeigu gyvenate bute ir neturite rūsio, moliūgų konservavimas ir šaldymas yra absoliučiai geriausios išeitys. Kaip jau minėta anksčiau, iškepto moliūgo tyrę labai patogu užšaldyti didesnėse ledukų formelėse arba plastikiniuose maišeliuose surenkant porcijomis. Taip pat šviežių moliūgų kubelius galite marinuoti su cinamonu, gvazdikėliais ir trupučiu obuolių acto – tai bus išskirtinis, šventinis ir puikus saldžiarūgštis garnyras prie įvairiausių mėsos patiekalų visos žiemos metu. Tinkamai pasirūpinę šiuo nuostabiu ir labai ekonomišku rudens derliumi, galėsite džiuginti savo šeimą kvapniais, naminiais ir sveikatai itin palankiais moliūgų patiekalais ne tik spalio ar lapkričio mėnesiais, bet ir laukdami pavasario.
