Dažnai manoma, kad tobuliems, plonyčiams ir burnoje tirpstantiems lietiniams blynams iškepti būtinai reikia riebaus pieno, grietinėlės ar bent jau kefyro. Tačiau tiesa ta, kad vienas seniausių ir labiausiai pasiteisinusių receptų yra kur kas paprastesnis. Lietiniai su vandeniu – tai ne tik taupus pasirinkimas, kai šaldytuvas pustuštis, bet ir kulinarinė gudrybė, kurią naudoja daugybė profesionalių virėjų. Vanduo tešloje atlieka kitokią funkciją nei pienas: jis neapsunkina blynų, leidžia jiems tapti elastingesniems ir, svarbiausia, padeda išvengti to nemalonaus svylančio pieno kvapo ar per greito parudavimo. Šis metodas leidžia iškepti blynus, kurie yra beveik permatomi, tačiau tvirti, todėl idealiai tinka sukti įvairiausius įdarus. Jei visada manėte, kad blynai su vandeniu yra „varguolių maistas“, šis straipsnis ir receptas privers jus pakeisti nuomonę ir, greičiausiai, taps jūsų savaitgalio pusryčių favoritu.
Kodėl vanduo yra geresnis pasirinkimas nei pienas?
Nors pienas suteikia blynams minkštumo ir specifinį skonį, jis turi ir trūkumų. Pienas turi natūralių cukrų (laktozės) ir baltymų, kurie aukštoje temperatūroje greitai karamelizuojasi. Tai reiškia, kad kepant blynus su pienu, jie greičiau tamsėja, o kartais net pradeda svilti, nors vidus dar nebūna visiškai iškepęs. Tuo tarpu vanduo yra neutralus ingredientas.
Naudojant vandenį, pasiekiami keli svarbūs privalumai:
- Traškumas ir lengvumas: Lietiniai su vandeniu, ypač jei naudojate gazuotą vandenį, iškepa traškesni krašteliuose ir yra lengvesnės tekstūros. Pienas dažnai padaro tešlą „guminę“ ar per daug tankią.
- Neutralus skonis: Tokie blynai neturi ryškaus pieniško poskonio, todėl jie yra universalesni. Jie vienodai gerai tinka tiek su saldžia braškių uogiene, tiek su sūria lašiša ar mėsa.
- Elastingumas: Vandens pagrindu pagaminta tešla, jei ji tinkamai išplakta ir palikta pastovėti, pasižymi puikiu elastingumu. Tai reiškia, kad vyniojant įdarą blynas nesuplyš.
- Tinka netoleruojantiems laktozės: Tai akivaizdus privalumas žmonėms, kurie negali vartoti pieno produktų, bet nenori atsisakyti tradicinių pusryčių.
Ingredientai, kurių prireiks sėkmei
Paprastumas yra šio recepto raktas, tačiau kiekvienas ingredientas turi būti naudojamas teisingai. Jums nereikės bėgti į parduotuvę – viską greičiausiai jau turite savo virtuvėje.
- Kiaušiniai: 3 dideli kiaušiniai. Jie yra „klijai“, kurie laiko blyną vientisą. Be jų blynai su vandeniu tiesiog subyrėtų keptuvėje.
- Vanduo: 500–600 ml. Geriausia naudoti kambario temperatūros vandenį. Profesionalų paslaptis – naudoti stipriai gazuotą mineralinį vandenį. Burbuliukai tešloje suteikia papildomo purumo ir „nėrinių“ efektą.
- Miltai: Apie 250–300 g (priklausomai nuo kiaušinių dydžio). Geriausia rinktis aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 405 arba 550D), nes jie turi pakankamai glitimo, reikalingo elastingumui.
- Riebalai tešloje: 2–3 valgomi šaukštai aliejaus (saulėgrąžų, rapsų ar tirpinto sviesto). Aliejus, įmaišytas tiesiai į tešlą, neleidžia blynams lipti prie keptuvės, todėl kepant papildomų riebalų beveik nereikės.
- Druska ir cukrus: Žiupsnelis druskos būtinas net ir saldiems blynams, nes ji „atrakina“ skonį. Cukraus dėkite minimaliai (apie 1 šaukštą), net jei planuojate saldžius blynus. Per didelis cukraus kiekis skatina svinimą.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Nors atrodo, kad sumaišyti produktus yra paprasta, eiliškumas ir technika lemia, ar tešla bus be gumuliukų ir tinkamos konsistencijos.
1 žingsnis: Kiaušinių plakimas
Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius. Įberkite druskos ir cukraus. Viską gerai išplakite šluotele arba mikseriu, kol masė taps vienalytė ir šiek tiek pabals. Nereikia plakti iki standžių putų, kaip biskvitui, tačiau kiaušinio trynys ir baltymas turi visiškai susijungti.
2 žingsnis: Dalis skysčio ir miltai
Tai yra svarbiausias momentas siekiant išvengti gumuliukų. Į kiaušinių masę supilkite tik apie trečdalį (apie 150–200 ml) vandens. Išmaišykite. Tuomet per sietelį (būtinai!) suberkite visus miltus. Maišykite intensyviai. Kadangi skysčio nedaug, gausite labai tirštą, grietinės konsistencijos masę. Ją išmaišyti iki visiškai lygios tekstūros yra labai lengva – visi gumuliukai išsileis akimirksniu.
3 žingsnis: Likęs vanduo ir aliejus
Kai turite tirštą, lygią tešlą, pamažu, nuolat maišydami, supilkite likusį vandenį. Tešla taps skysta. Pabaigoje įmaišykite aliejų. Tešlos konsistencija turėtų priminti riebią grietinėlę arba skystą kefyrą. Jei įkišus šaukštą ir jį ištraukus tešla jį padengia plonu sluoksniu, o nubraukus pirštu lieka aiškus takelis – konsistencija tobula.
4 žingsnis: Tešlos brandinimas
Tai žingsnis, kurį daugelis praleidžia, ir tai yra didelė klaida. Palikite paruoštą tešlą pastovėti kambario temperatūroje bent 20–30 minučių. Per šį laiką miltai išbrinksta, susiformuoja glitimo tinklas. Būtent tai užtikrina, kad kepami blynai neplyš, bus elastingi ir lengvai vartysis.
Kepimo paslaptys: kaip nepaversti pirmo blyno prisvilusiu
Posakis „pirmas blynas prisvilęs“ atsirado ne be priežasties, tačiau to galima išvengti, jei tinkamai paruošite keptuvę. Geriausiai tinka speciali blynų keptuvė žemais kraštais arba sunki ketaus keptuvė, kuri tolygiai paskirsto karštį.
- Įkaitinimas: Keptuvė turi būti labai gerai įkaitinta. Jei ji bus per vėsi, tešla ne „keps“, o „džius“, ir blynas prilips. Patikrinkite temperatūrą užlašinę lašelį vandens – jis turi akimirksniu sučirškėti ir išgaruoti.
- Pirmasis patepimas: Nors tešloje yra aliejaus, prieš pirmąjį blyną keptuvę plonai patepkite aliejumi. Tam geriausia naudoti silikoninį šepetėlį arba aliejuje pamirkytą popierinį rankšluostį. Balų būti neturi!
- Pylimas: Keptuvę laikykite pakeltą viena ranka, kita pilkite samtelį tešlos į keptuvės centrą ir staigiu riešo judesiu sukite keptuvę ratu, kad tešla tolygiai pasiskirstytų per visą plotą. Kuo ploniau paskirstysite – tuo skanesnis bus blynas.
- Apvertimas: Kepkite, kol krašteliai taps auksiniai ir patys atšoks nuo keptuvės šonų, o blyno paviršius nebebus blizgus. Apverskite ir kepkite kitą pusę dar apie 10–20 sekundžių.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galiu naudoti gazuotą vandenį?
Taip, tai netgi rekomenduojama! Angliarūgštė (burbuliukai) tešloje veikia kaip kildinimo medžiaga. Kepimo metu burbuliukai plečiasi ir sukuria mikroskopines oro kišenes, todėl blynai tampa ypač purūs, lengvi ir turi gražią, skylėtą struktūrą („nėrinius“).
Kodėl blynai plyšta verčiant?
Pagrindinės priežastys yra dvi: arba tešlai trūksta „rišamosios medžiagos“ (kiaušinių ar miltų), arba tešla nebuvo pakankamai ilgai brandinta. Jei blynai plyšta, leiskite tešlai pastovėti dar 10 minučių arba įmuškite papildomą kiaušinį ir įberkite šaukštą miltų.
Ar šiuos blynus galima šaldyti?
Tikrai taip. Lietiniai su vandeniu puikiai tinka šaldymui. Iškeptus ir atvėsusius blynus galite susukti su įdaru ir užšaldyti. Arba galite šaldyti tuščius blynus, perdėdami juos kepimo popieriaus lapeliais, kad nesuliptų. Atšildyti jie išlaiko savo tekstūrą geriau nei blynai su pienu.
Ką daryti, jei blynai gaunasi kieti?
Kietumas dažniausiai atsiranda dėl per ilgo kepimo žemoje temperatūroje (blynas išdžiūsta) arba dėl per didelio miltų kiekio. Pabandykite įpilti šiek tiek daugiau vandens į tešlą ir padidinti ugnį, kad blynas iškeptų greičiau.
Ar receptas tinka veganams?
Šis konkretus receptas nėra veganiškas, nes naudojami kiaušiniai. Jei norite veganiškos versijos, kiaušinius galite pakeisti maltomis linų sėmenimis (išmirkytomis vandenyje) arba trintu bananu, tačiau tuomet pasikeis blyno struktūra ir skonis.
Lietinių įdarai: nuo klasikos iki gurmaniškų eksperimentų
Viena geriausių lietinių su vandeniu savybių yra jų neutralumas. Kadangi tešla nėra nei per saldi, nei turinti ryškų pieno poskonį, ji tampa tobula drobe jūsų kulinarinei fantazijai. Štai keletas idėjų, kaip paprastus blynus paversti šventine vakariene.
Sūrūs deriniai: Pabandykite įdaryti blynus pakepintu faršu su svogūnais ir grybais – tai klasika. Tačiau nebijokite eksperimentuoti: rūkyta vištiena, sumaišyta su lydytu sūreliu ir špinatais, sukurs prabangų skonį. Taip pat puikiai tinka sūdyta lašiša su varškės kremu ir krapais – tokie suktinukai gali būti patiekiami net kaip užkandis vakarėlio metu.
Saldūs variantai: Jei mėgstate saldžiai, šie blynai puikiai dera su tradicine varške, pagardinta vanile ir razinomis. Norintiems kažko modernesnio, rekomenduojama blynus patepti riešutų kremu, įdėti bananą ir susukti į ritinėlį, o viršų aplieti tirpintu juoduoju šokoladu. Dėl vandens pagrindo blynai yra lengvesni, todėl net ir su sočiu įdaru nesijausite apsunkę.
Galiausiai, nepamirškite pateikimo. Lietinius galima ne tik susukti į vamzdelį. Išbandykite lankstymą trikampėliais (vadinamąjį „skarelės“ būdą) arba vokelius, kuriuos vėliau galima trumpai apkepinti svieste keptuvėje, kad taptų dar traškesni. Paprasti lietiniai su vandeniu įrodo, kad genialumas slypi paprastume – nereikia brangių produktų, kad sukurtumėte patiekalą, kuris sukvies visą šeimą prie stalo.
